凉拌墨斗鱼吃起来肉质鲜美、爽嫩可口，是墨斗鱼的常见吃法之一。凉拌墨斗鱼的做法简单而多样，今天给大家分享一种很家常的做法，供朋友们作为参考，希望大家都能轻松做出好吃的凉拌墨斗鱼。
原料：新鲜墨斗鱼500克，红辣椒1个，青辣椒1个，香葱1棵，生姜1小块。
调料：香油2小匙，酱油2小匙，料酒1大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。
准备：墨斗鱼清洗干净，备用。葱切段，姜切片，青、红辣椒切丝。
第一步：将墨斗鱼清洗干净，放入沸水锅中，用大火煮透后捞出、沥水、晾凉备用。煮墨斗鱼的时候放入适量料酒、姜片、葱段，可以起到去腥的作用。
第二步：将晾凉的墨斗鱼切成细丝，放入盘内，加入精盐、白糖、酱油腌10分钟，最后加入味精、香油以及辣椒丝，拌匀即可食用。
提醒：用水煮墨斗鱼时速度要快，以免肉质变硬。其实这道凉拌墨斗鱼也可以先切成丝再焯水，等锅里水烧开后放入墨斗鱼丝，大火煮至再次水开后即可捞出，任其自然冷却。
另外，焯烫墨斗鱼的汤汁不可倒掉啊，味道很鲜美的，可以用来做汤或下面条。
