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甘肃农家用馕坑烤制锅盔的全过程

  更新于2015-6-13T15:35:4      作者:洛小七

  用馕坑烤制的锅盔味道特殊,颜色也特别好看,我们专程到酒泉的赤金农家,目睹了用馕坑烤制锅盔的全过程。

甘肃农家用馕坑烤制锅盔的全过程

已经烤好的锅盔

  用馕坑烤制锅盔工艺落后且复杂,大清早起来把老发面用温水泡开,倒入干面粉中加水和成面团,放入面盆中等待面团完全发酵。

  大约3个多小时,等面团全部发酵起来后,里面要加一定量的食用碱、清油、香豆子、花椒、牛奶、白沙糖、面粉和水一起和均匀。

  制作锅盔时也别有讲究,将面团切成锅胚大小,用擀面丈擀平后,根据自己的构图画上图案,一般有花,月亮、鸟等,季节的不同,锅盔上图案的花样就不同。有的人家为了表达心意,还特别邀请一起作图好的姐妹帮忙画图案。

甘肃农家用馕坑烤制锅盔的全过程

用来烤制锅盔的馕坑

  最难的是锅盔的烤制,馕坑是用土胚打筑起来的,正前方有一个600毫米大的方口,旁边有一个近10厘米大的小圆孔,顶上有一个10厘米大的抽烟孔。

  在烤制锅盔前,先用柴将馕坑烧热,达到一定温度后,将做好的锅盔放入烤盘里一同放进馕坑里,用一块铁板将正前方的方口堵上,并用帆布盖严实,然后用湿布把旁边和顶上的洞全部堵严不能漏气,否则烧出来的锅盔不酥,还有夹生的感觉。所以,掌握火侯显得特别重要。

  农村人只要看一下锅盔大小,就知道馕坑用多大的火,烧多长时间,从馕坑里烧出来的锅盔颜色特别好看,上下呈金黄色,吃起来味道的香、酥可口。

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