麦糊烧就是鸡蛋面饼，这是一种江西很流行的特色小吃。麦糊烧的做法很简单，适合在家自己制作，你想做来尝尝吗？现将江西麦糊烧的具体做法及制作要领介绍如下，供大家参考吧。
原料：面粉，食盐，青葱，鸡蛋，食用油各适量。
制作：青葱切碎，将盐溶于温水中晾凉；面粉倒入一盆内，打入鸡蛋，慢慢倒进盐水，边倒边充分搅拌，使之成为没有颗粒的稀糊状（将面粉糊调成只比蛋液稠一点）加青葱末，再次拌匀。
平底锅置于小火上，锅底微热后在锅表面涂抹上一层食用油；慢慢倒入面粉糊，端起锅轻轻晃动，使面粉糊均匀布满锅底成一圆饼状，重新放置小火上烤。一面熟时翻煎另一面，待两面变黄时，香软可口的麦糊烧就做好了。
制作要领：
1、摊面饼最好配备一个轻巧的平底小锅；要饼薄，面糊须调稀，保证能在锅内流动，这样就不必用锅铲将面糊摊开；一定要保证打出的面粉糊质感细腻，如果面糊中还有小面疙瘩，就用筷子头擢碎它。
2、小火烤，不能油多，否则成了油煎饼；面饼也不能摊太薄，那成面皮了，没嚼头。随时把手平放在锅上感觉温度，若锅底温炙手掌心，必须把锅端离火口凉一下；微温时再倒面粉糊，不会使面粉糊与锅面一接触就变硬定型，不利面粉糊摊匀摊薄。
3、也可在面饼里添加一些自己喜欢的食材如火腿丁、虾米等。
