做法步骤：
1、茄子条入油锅，炸成深黄色出锅沥油，摆入盘中待用。
2、余油烧热放肉片爆炒至变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、白糖和适量高汤，烧开后倒在茄条上。
3、茄条放入烧开的蒸锅里，蒸15分钟出锅，蒸出的汤汁滤在炒锅里，放入蒜片，烧开后勾薄芡，淋在茄条上，再撒点香菜段上桌。
一品茄子的做法三
原料：长茄子、肉馅、盐、酱油、葱末、姜末、八角、蒜瓣碎、料酒、生抽、香油、淀粉、甜面酱、五香粉、白糖各适量。
准备：茄子切长条形状，肉馅中放盐、五香粉、料酒、酱油和葱姜末调味待用。
做法步骤：
1、先把茄条炸成杏黄色，出锅沥油待用。
2、炸茄条的锅里留点底油，放葱姜末和八角炝锅，再放甜面酱炒香，放肉馅炒熟，放茄子，加少许水或高汤。
3、放料酒、生抽、盐和白糖等调料，烧开后放蒜瓣碎，勾芡淋香油出锅。
最后这种做法要特别注意一点，茄子入锅后要尽量减少翻动，否则茄子的形状就被破坏了，做出的一品茄子没有看相。
