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皮冻怎么做透明,制作透明水晶皮冻的关键要点

  更新于2014-5-1T8:33:23      作者:映山红枫

  要做出漂亮好看的透明水晶皮冻,最关键的就是把猪皮上面的油脂清理干净,而且煮制过程中尽量不要放调味料。

  把猪皮洗净后冷水入锅,煮到猪皮上残余的猪毛坚起时,取出拔净残毛,然后用汤匙或刀具刮尽上面的油脂部分,一定要把油脂刮除的干干净净。刮过以后还要用细盐或食醋反复搓洗猪皮,最后用清水把猪皮冲洗干净。总之要把猪皮处理得毫无油脂,看起来近似透明的那种样子。

皮冻怎么做透明,制作透明水晶皮冻的关键要点

  接下来就可以猪皮切成细条入锅熬煮了,在熬煮的过程中还要注意两个关键点。一是要把煮出的浮沫完全撇除干净,如果有杂质留在汤里就会影响皮冻的透明度。二是千万不要加调味料,最多只能放入适量食盐调味,因为加入调味料就会让皮冻变色,同时也会影响皮冻的透明度。

  掌握以上要点就绝对可以做出清澈透明的水晶皮冻。

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