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红薯一煮就发黑是什么原因,红薯怎么煮不发黑

  更新于2019-11-27T16:2:22      作者:湖边雪落

  如果你煮熟的红薯颜色发黑,主要原因就是没有掌握好煮红薯的小技巧,结果导致红薯中的酚类物质接触空气而发生氧化反应。

红薯一煮就发黑是什么原因,红薯怎么煮不发黑

  红薯中含有较多的酚类物质,这类物质接触空气后特别容易氧化,生成醌类化合物,温度较高时更容易发生氧化反应。当红薯表面生成的醌类化合物的数量较多时,积聚在一起就会形成黑色素团,从而导致煮熟的红薯颜色发黑。

  防止红薯煮熟后发黑的方法超级简单,只要掌握好八个字就能轻松做到:“开水下锅,现切现煮”。

  我们小时候都是吃着红薯长大的,家里每天都会煮上一大锅红薯,人吃剩下的就拿去喂猪,从来没有出现过煮熟的发黑的现象。因为我们老家人都是整只红薯带皮煮,而且都是开水下锅的,红薯中的酚类物质根本没有机会被氧化。

  现代人煮红薯都喜欢削掉红薯皮,这样煮红薯就必须掌握好“开水下锅,现切现煮”的八字真言。正确的煮法是这样的——

  先坐锅烧水,利用烧水的时间将红薯带皮洗净。等到锅里水开的时候,迅速削掉红薯的外皮,调整火力让锅里保持沸腾状态。

  接下来,左手拿牢红薯放在煮锅上方,右手拿刀将红薯砍成小块,砍下来的小块就会直接掉落在锅里,红薯块表面的酚类物质还没有来得及氧化,瞬间就被高温烫的失去活性了,这样煮出来的红薯绝对不会发黑。

  如果你实在担心砍红薯时会砍到手上,也可以把红薯放在砧板上切成小块,但绝对不要提前切好,而是要等锅里烧开后迅速切成小块,切好以后马上倒入锅里,同样也能防止煮熟的红薯发黑。

多说两句:

  1、煮熟的红薯颜色发黑只是有点影响食欲,营养价值也会略有降低,但对身体健康没有任何不良影响,是完全可以正常食用的。

  2、煮整只红薯时可以冷水下锅,但切成块再煮就必须开水下锅,否则你煮出的红薯口感很差,具体原因我并不知道,只是经验。

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