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如何切鸡丝,图解切鸡丝的正确方法

  更新于2014-6-1T10:44:45      作者:薛蛮蛮

  切鸡丝时,要选择肉质细嫩的鸡胸脯肉,将其置于案板上,手掌覆于其上以作固定,然后采取“上片”的手法,用刀从上至下片成薄片。

如何切鸡丝,图解切鸡丝的正确方法

  每片下一片肉,将它拿到一旁后再继续,最后将片下的肉片改刀成粗细均匀的长条,这样就可以制作“炒鸡丝”、“炒蜇头鸡丝”等菜。

  提醒:切鸡丝最好不要采用“下片”手法,即从底部入刀,由下向上片,这样操作的话,很容易将软嫩的鸡肉切断,肉片不完整,而且每片一刀都要将整块肉移开,取出肉片才能继续,既费时又费力。

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