莳萝是和小茴香类似的香草，有人称它为“鱼之香草”，其茎叶及种籽主要作为调味料使用，在烹调中有增香去腥的作用，鲜用或干用均可。
虽然莳萝的茎叶及种籽均可当作调味料使用，但是它们在烹调中的作用及用法并不相同，接下来咱们分别聊聊它的茎叶及种籽在烹调中的作用及用法。
莳萝茎叶在烹调中的作用及用法——
我们老家人对莳萝这种香草了解甚少，只有在做面筋汤的时候才会想起来用它，出锅前撒上一小把切碎的新鲜莳萝，瞬间能让面筋汤变得清香而鲜美。事实上莳萝在烹调中的作用很广泛，尤其是西餐菜肴更是离不开莳萝。
莳萝茎叶有着类似于欧芹的香气，香气要比欧芹更加强烈，有着独特的堪比薄荷的清凉味道，辛香甘甜，温和而不刺激。新鲜的莳萝茎叶甚至可直接嚼食，有去除口腔异味的作用，嚼食后齿颊会留下莳萝独有的清香，余味无穷。
在烹调中，莳萝茎叶常用于汤类、色拉、肉类、蛋类和鱼类菜肴的调味，有去除腥味及增加香味的作用，尤其擅长和鱼类食材搭配，它不仅能有效去除鱼类食材的腥味，增加鱼类食材的香味，而且具有让鱼肉滑嫩爽口的作用，所以莳萝又有“鱼之香草”之称。
我们老家人做汤时喜欢加点切碎的莳萝茎叶，起锅前把切碎的莳萝茎叶撒在锅里就行了，瞬间能让汤的味道提升一个档次，尤其是做面筋汤的时候，加点莳萝更是美味无穷。莳萝受热会就会很快失去香味，所以通常情况下都是起锅前再放入莳萝。
由于莳萝来源于印度，所以它在西餐中的用途更加广泛，很多西餐菜肴都离不开莳萝，特别是鱼类菜肴，它在西餐中最出名的用法就是腌制三文鱼，做法如下：
原料：带皮三文鱼半条约1.5千克，白糖240克，白胡椒碎15克，盐120克，新鲜莳萝茎叶100克。
做法步骤：
1、将三文鱼带皮的一面朝下放在盘子里，再把白糖、白胡椒碎和盐混合均匀，涂抹在三文鱼表面，冷藏腌制12小时后，翻个面再继续腌制12小时。
2、把三文鱼表面的腌料洗净，再把莳萝茎叶剁碎，摆放在三文鱼上面，再冷藏腌制12小时左右，莳萝茎叶的香气就会被三文鱼吸收，腌制也就完成了。
3、腌好的三文鱼用快刀切成纸一样的薄片，可直接当作冷菜食用，或者做成三明治食用。
莳萝茎叶还可以用于鱼类热菜的调味，通常都是把鱼煎熟或蒸熟后，再搭配奶油莳萝汁食用。奶油莳萝汁的调配方法是：把干葱碎炒香，加点白葡萄酒，快收干时加入奶油，再烧开后继续小火煮到浓稠并调味，上菜前撒入切碎的莳萝。
新鲜莳萝茎叶晒干后也可以当作调味料使用，作用和用法都相同，只是香味没有新鲜莳萝那么强烈。
莳萝种籽的作用及用法——
莳萝种籽通常都是晒干后磨成粉末，在烹调中当作香辛料使用，加热后会把它的味道充分地发挥出来，味道比莳萝茎叶更加浓郁强烈，更适合搭配鱼虾贝类等食材，但略带淡淡的苦味。
莳萝种籽磨成的粉末可用于烧烤，撒在食材表面再送入烤箱，能让烧烤带有独特的香气。腌制泡菜时也可以加点莳萝种籽，特别是美国人最喜欢吃这种莳萝风味的泡菜。
莳萝种籽也很受欧洲人的喜爱，他们常将碾碎的莳萝种籽粉末放在芝士及酸奶等制品之中，让其别有一番风味。
莳萝的功效与作用——
莳萝除了可以用于调味，其种籽还是中药材之一，有解毒、温脾开胃、祛寒暖肝及理气止痛等药用功效，还可以帮助消化。
