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挑选冰鲜鱼记住这四招

  更新于2012-6-14T18:4:34      作者:紫梦铃兰

  冰鲜鱼与冰冻鱼不同,其主要区别是冰冻时间不同。冰鲜鱼是鲜活的海鱼打捞起来之后,整条鱼迅速加入冰来保鲜,冰冻时间不超过72小时;冰冻鱼则是雪藏超过72小时的,一般是大型的深海鱼,例如龙俐鱼等,多数经过加工,已经去掉内脏,处理成鱼扒。

  据省水产协会有关专家介绍,冰鲜方式可使鱼体细胞保持原有的活体状态,这些水产品从而可以保持原有的口味和营养,价格又比新鲜的海鱼便宜,销量也比冰冻鱼高一些。冰鲜鱼虽然已经是死鱼一条,但也有新鲜与否之分。一般来说,挑选冰鲜鱼时要记住如下四招——

  一看鱼眼。新鲜鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,有弹性;眼球不突出,眼角膜起皱,稍变混浊或者眼内溢血的次之;不新鲜的鱼眼塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂。

  二看鱼鳃。新鲜的鱼鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味;不新鲜的鱼鱼鳃呈褐色或灰白色,有污秽的黏液,带有难闻的腐臭气味。

挑选冰鲜鱼记住这四招

  三看鱼皮。新鲜的冰鲜鱼鱼皮完整,透明的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外);不新鲜的鱼鱼皮暗淡,表面附有污秽黏液,鳞片与鱼皮脱离。

  四按鱼肉。新鲜鱼鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽;不新鲜的鱼肉松散,易与鱼骨分离,指压时形成的凹陷不能恢复,手指甚至可将鱼肉刺穿。

  烹调指导:冰鲜鱼买回家之后,最常见的烹饪方法是先煎香表面,再蒸熟来吃。最佳食用时间,当然是当天买当天吃,即便冷藏保存也不要超过一天。

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