冰鲜鱼与冰冻鱼不同，其主要区别是冰冻时间不同。冰鲜鱼是鲜活的海鱼打捞起来之后，整条鱼迅速加入冰来保鲜，冰冻时间不超过72小时；冰冻鱼则是雪藏超过72小时的，一般是大型的深海鱼，例如龙俐鱼等，多数经过加工，已经去掉内脏，处理成鱼扒。
据省水产协会有关专家介绍，冰鲜方式可使鱼体细胞保持原有的活体状态，这些水产品从而可以保持原有的口味和营养，价格又比新鲜的海鱼便宜，销量也比冰冻鱼高一些。冰鲜鱼虽然已经是死鱼一条，但也有新鲜与否之分。一般来说，挑选冰鲜鱼时要记住如下四招——
一看鱼眼。新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊或者眼内溢血的次之；不新鲜的鱼眼塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。
二看鱼鳃。新鲜的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；不新鲜的鱼鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有难闻的腐臭气味。
三看鱼皮。新鲜的冰鲜鱼鱼皮完整，透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）；不新鲜的鱼鱼皮暗淡，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离。
四按鱼肉。新鲜鱼鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；不新鲜的鱼肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，手指甚至可将鱼肉刺穿。
烹调指导：冰鲜鱼买回家之后，最常见的烹饪方法是先煎香表面，再蒸熟来吃。最佳食用时间，当然是当天买当天吃，即便冷藏保存也不要超过一天。
