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如何自制调和油,家庭自制调和油的方法

  更新于2013-1-17T17:40:34      作者:李园园

  没有哪一种食用油能够单独满足人体对于脂肪酸的需求,所以强调烹饪油的多样化。从营养学的角度,调和油根据不同植物油的成分和比例,可以合理配比脂肪酸的种类和数量,调出脂肪摄入的平衡。

  然而实际上调和油的市场乱象丛生,在标准没有明确的前提下,很多调和油有名无实。为此有朋友问,既然市场上的调和油鱼龙混杂,不便区分,那么可不可以自己制作调和油呢?这个还真可以!今天就教大家几招自制调和油的方法。

  (1)1份大豆油+1份橄榄油(或油茶籽油)+0.4份亚麻籽油。

  把大瓶的植物油,按照这个比例倒入小油壶,混合后油酸、亚油酸、亚麻酸的构成

  分别约占40%、32%和8%,饱和脂肪酸约占14%,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例是0.14:1:1:,其中亚油酸与亚麻酸的比例约是4:1。这个配比就很理想了。

  (2)2份花生油+0.4份橄榄油(或油茶籽油)+0.4份亚麻籽油。

  配出的调和油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例是0.5:1:1,其中亚油酸与亚麻酸的比例大约是4:1。这个配比也是不错的。

  (3)1.5份玉米油+0.5份菜籽油+0.5份亚麻籽油+1份橄榄油(或油茶籽油)。

  还可以选用更多品种的油,这个方案配出的调和油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例是0.32:1:1,其中亚油酸与亚麻酸的比例比较接近4:1。这个比例也比较合理。

  注意事项

  1.少量。每次制作量不要太多,够全家几天食用的即可。因为自制调和油中不饱和脂肪酸比例较高,容易氧化。

  2.密封。所选容器密封性要好,每次使用之后改进盖子,防止外界空气进入造成油脂的氧化酸败。

  3.阴凉避光处保存。油脂,尤其是不饱和的油脂在光照出极容易氧化变质,产生有害物质。

  4.容器。所选择容器不要用金属器具,因为金属离子加速油脂的氧化变质。玻璃的最好,其次是塑料材质等。

  家庭自制的调和油品质更放心,不但可以带来不同的风味,更能接近人体脂肪酸摄入的平衡,您不妨试试。当然在实际生活中,不同地区、不同品牌、不同工艺的食用油成分也会有一定的差别,所以未必要严格按照比例计算,只要保证您所制的调和油中含油酸、亚油酸、亚麻酸的三大类植物油就已经很好了,起码比单独食用某一种植物油营养价值要高许多!

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