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香辣微甜的咸鲜秘制卤水配方及制作方法

  更新于2015-9-11T8:37:55      作者:山林厨房

  这款秘制卤水属于咸鲜味型,香辣微甜,下面介绍它的配方和具体制作方法,以及成功制作这款卤水的关键要点。

香辣微甜的咸鲜秘制卤水配方及制作方法

配方:

八角、肉桂各10克,山奈12克,川花椒30克,丁香5克,香叶15克,砂仁5克,草豆蔻、草果、小茴香各8克,良姜12克,白胡椒粒40克,陈皮15克,罗汉果2个,郫县豆瓣、糍粑辣椒各200克,咖喱粉30克,泰国鱼露80克,绍兴黄酒200克,香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、干野山椒、甜糯米酒汁各150克,土芹菜100克,红曲米、精盐各50克,生抽王350克,蚝油150克,永川豆豉1包,冰糖、味精各100克,鲜汤25公斤,猪油200克,花生油450克。

制作方法:

  1、八角、肉桂、山奈、丁香、草果、香叶、砂仁、草豆蔻、小茴香、良姜、陈皮和罗汉果打成胡椒粒大小的碎粒,与川花椒和白胡椒粒一起用纱布扎紧,置于冷水中浸泡20分钟后捞出控水。

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