适合人群:鱼露一般人皆可食用,但痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。
注意事项:
1、鱼露应置于避光阴凉处保存,贮存过久会出现结晶沉淀,但仍可食用。使用过程中,开启后应低温冷藏。
2、若发现鱼露上有白色泡沫,应立即重新熬制,过滤后方能再使用,以保持鱼露的卫生。
3、鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品,如果是呈乳状浑浊,即属次品。
4、在选购鱼露时应该注意,鱼露一级品为橙红到棕红色,透明无悬浮物和沉淀物,具固有香味,无异臭味二级品为橙黄色,较透明,无悬浮物和沉淀物,具固有香味,无异臭味。
提醒:现代科学研究发现,鱼露中含有多种亚硝胺类物质,经常食用鱼露容易诱发胃癌。