广东响螺煲鸡,一鸡两吃、有汤有菜

  更新于2013-2-5T17:45:2      作者:小云

  这道响螺煲鸡是一道非常好吃的广东菜,不仅鲜甜有营养,而且一鸡两吃,既有汤也有菜。响螺煲鸡最适合用老鸡,鸡味更香浓,煲出的是奶白色的浓汤,具有美容滋润的功效。

  响螺煲鸡属于老火汤,做法虽然简单,但需要的时间很长。最好是一大早煲,煲好后关火,等一两小时后最开火烧热喝,这样会好吃好多。下面请看具体做法——

  原料:冷藏响螺7两, 老鸡半只,猪骨一斤, 果皮半个,老姜5片,淮山、档参、玉竹、无花果共2两。

  说明:玉竹最好用海竹, 因为海竹味特香。

  准备:药材用清水洗干净,用水泡20分钟备用。鸡洗交剁成块。猪骨洗净,斩成小块。切去响螺的皮,不切去会有腥味。

  做法:

  1、烧一锅开水,加一茶勺白酒,保持大火,把鸡块和猪骨放入水中,焯去血水后捞出,用水冲洗干净。利用锅中剩下的开水,再把响螺焯一下水,捞出用水洗净。

  2、在砂锅内放入姜片和水,烧开后,放入所有材料煲2小时以上,加入盐调味即可。

广东响螺煲鸡,一鸡两吃、有汤有菜

  我一般煲到40分钟左右就捞上来,把鸡肉撕掉做成姜葱鸡,剩下的鸡骨和鸡皮放回锅中继续煲汤。这样就可以一鸡两吃了,有汤有菜。

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