蘑菇豆苗汤:豆苗、口蘑、金针菇各适量。水中放姜片煮,水热后加入口蘑。水开后,加入金针菇、豆苗,加入盐,开盖煮至水开,然后关火,放一些味精或香油调味即可。
三丝豆苗汤:豆苗15克,竹笋20克,香菇(鲜)20克,胡萝卜20克,料酒5克,盐3克,姜5克,味精2克,香油5克。豆苗摘下嫩头,洗净沥干,沸水焯一下;煮熟的笋、香菇、胡萝卜均切丝;姜洗净去皮切成末;锅中放入清汤,烧沸,先放入笋焯一下,捞起,再下香菇、胡萝卜,捞起;三丝及豆苗均盛入汤盆,锅内另放素汤,加入盐、料酒、姜末、味精煮沸,淋入香油,盛入汤盆即成。
豆腐豆苗汤:豆腐1块、豆苗100克、鲜虾仁8颗。葱花、盐、鸡精、食用油、清汤各适量。将豆腐洗净,切成长条大片;豆苗洗净,择去老梗;虾仁洗净,挑去沙线待用。锅内倒油烧至六成热,放入豆腐煎至两面金黄,放入葱花煸香,加入适量清汤,大火烧开后转小火煮20分钟,放入虾仁、盐,煮3分钟,放入豆苗滚开后加入鸡精即可。
鸡肝豆苗汤:鸡肝25克、豆苗50克、鸡汤250克、精盐、料酒、味精、胡椒粉各适量。摘去附在鸡肝上的苦胆,略洗。将鸡肝处薄片,加料酒和适量清水浸泡2分钟。豆苗洗净。锅内放入鸡汤烧开,保持微沸状态。撒入鸡肝,以小火氽至于嫩熟捞出,放入汤碗内,上面放上豆苗。撇去锅内汤面上的浮沫,下精盐、味精、胡椒粉调好味,烧沸起锅,倒入汤碗内即可。
肉丸豆苗汤:肉丸若干,豆苗1把(约60~50克),盐适量、白胡椒粉少许、香油少许。豆苗洗净备用;水烧开,将肉丸子入锅煮至浮起,捞去汤面浮末后,加入豆苗,煮开后放入盐、白胡椒粉调味即可,出锅前滴入香油少许。