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笋干鸭腿汤怎么做鲜美好喝

  更新于2013-10-8T8:47:37      作者:凌子

  鸭腿汤的做法相对来说比较简单,但喝起来总感觉不如用整鸡或棒骨做出的汤鲜美。今天的这道笋干鸭腿汤作了一些改进,加了火腿提味增鲜,同时用米酒或料酒去除鸭腿的腥味,从而让汤更加好喝,做法很简单的。

  原料:鸭腿两只,笋干100克,金华火腿半根,米酒(或料酒)、姜片各适量。

  准备:

  1、笋干提前用清水泡发,反复清洗干净后,入开水锅里煮一会,这样能彻底去除笋干的酸涩味。

  2、鸭腿洗干净后剁成块,也放入开水中煮1~2分钟,捞出用温热水洗净。火腿切片,备用。

笋干鸭腿汤怎么做鲜美好喝

  做法与步骤:

  1、在锅里倒入适量油,烧热后放点姜片炸香,然后放鸭腿块炒几下,加米酒或料酒(如果用米酒要多放,用料酒要少放)。

  2、倒入足量的水在锅里,再放入火腿片,烧开转成小火保持沸腾,煮15分钟左右再放入笋干,慢慢用小火炖至鸭腿酥烂,加盐调一下味道就可以出锅了。

  汤可以直接喝,鸭腿肉也可以直接吃,但我更喜欢取出鸭腿肉,再浇点自己喜欢的料汁再吃。

  要点:

  1、火腿的用量虽然不多,但切成薄片与鸭腿同煮能提升不少味道。

  2、米酒或料酒、姜片都是起到去腥的作用,能让鸭腿汤更鲜甜可口,尤其是米酒的效果最好。

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