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江西粉蒸肉的做法

  更新于2009-4-28T16:29:57      作者:佚名

  粉蒸肉软、嫩、甜、香、咸,滋味丰富,食性温和,爱吃粉蒸肉的朋友一定很多。粉蒸肉的做法有很多种,今天我给大家推荐一种江西粉蒸肉的做法,让大家尝尝什么是正宗的江西风味的粉蒸肉。

  原料:猪肉(肥瘦相间),米粉,红糖,糟卤,盐,酱油各适量。

  做法:猪肉洗净,切成0.3厘米厚的片(厚薄随意),瘦肉归瘦肉片切,肥肉归肥肉片切;把猪肉片用红糖,糟卤,盐,酱油腌30分钟,为方便摆盘,肥肉和瘦肉最好分开腌;把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉,一片片摆进蒸肉的大碗里,把瘦肉放在底部,带肥的肉放在表面层;蒸锅大火烧开水,放进蒸肉大碗,旺火蒸40分钟左右即可。

江西粉蒸肉的做法

  要领:

  1.粉蒸肉未必定要选择五花肉,太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。我个人不爱用五花肉来蒸,虽然汁多肉嫩,总嫌肥腻。我习惯选用其它肥瘦相间的肉,蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻,正好。

  2.粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放,否则,蒸出的米粉易成团且夹生。

  3.摆盘时瘦肉在下,肥肉在上,蒸出的米粉肉香嫩。

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