经验分享:
刮鱼茸的时候要注意手法,不可让刮断鱼刺,影响口感。想让鱼茸减少鱼腥味,可以在鱼茸中加入少许猪肥膘丁,猪油能很大程度的盖过鱼腥,使其增香。做茸一定要顺一个方向搅拌至起胶口感才够弹牙。
秋葵为低能量食物,是很好的减肥食品之一,一般人群均可食用。煮秋葵忌用铜、铁等器皿,会导致秋葵很快地变色,对人体虽无伤害,味道却会打折扣,也不美观。
秋葵里面的籽和胶液具有独特的保健功效,烹饪的时候不要嫌这些胶液太多麻烦,所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪或清蒸。
基本上来说秋葵越小越嫩,大长太大的秋葵纤维较多,口感不好;选秋葵时候用手捏捏其软硬感觉不发硬,有点韧度为好,表面应平而无皱,没有斑点和伤痕,色彩自然鲜绿色为好,带点嫩黄色的更嫩;表面皱缩或褪色的,就不新鲜了。
秋葵的表面有一层细毛,这也是它鲜嫩的一个标志,如若每条脊上的绒毛都在就更好,说明没受什么挤压。用指甲轻累一划破而有汁的就是最新鲜的。