泡椒蒸臭豆腐:臭豆腐5块;泡椒1大匙;油2小匙;生抽1小匙;糖少量;味精少量。臭豆腐洗净后沥干水,用手掰成小块放盘中;均匀地铺放上泡椒,依次加入油、生抽、糖、味精,烧开蒸锅,放入盘子,大火蒸2分钟,中火蒸6~8分钟即可。
火腿蒸臭豆腐:火腿5小片,臭豆腐5块,辣椒2个,蒜2个,蒸鱼豉油(生抽也可),糖1小勺,水淀粉少许。先将火腿整块上火蒸25分钟,蒸时肥肉要向上;切碎辣椒,蒜,备用。将臭豆腐从中间切开,一分为二。蒸好的火腿切薄片,越薄越好,薄到你的厨艺极限。将火腿片铺在臭豆腐上,肥肉向上。如果你的臭豆腐是大片的,就平铺好了。将另一半臭豆腐盖上,上火蒸7分钟。蒸好出锅。在炒锅里加油,爆香辣椒,蒜。加入蒸鱼豉油几滴,少许糖,水淀粉勾芡淋在豆腐上即可。
辣蒸臭豆腐:臭豆腐(洗净)10块,小葱,咸鸭蛋(生)1只,红尖椒干2~3个,鸡精,水适量。洗净的臭豆腐加上一个咸蛋的蛋清、2~3大勺的冷水、鸡精,用手抓捏几下充分混匀。水烧开上汽后放上拌好待用的臭豆腐,用大火蒸25~30分钟左右(等咸蛋清和臭豆腐凝结为一体就可以了)。取出蒸好的臭豆腐,撒上一把葱花,锅中倒油,烧热后放入剪碎的红尖椒干,小火煸出辣味后趁热将油浇在葱花上即可开吃!