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原味清蒸麻鸭的做法

  更新于2013-3-5T17:12:14      作者:大菜

  这道清蒸麻鸭用料比较简单,做法也简单,重在突出麻鸭的原汁原味,吃起来极为鲜美,朋友们如果有时间很值得一试。

  原料:绍兴麻鸭一只约1200克,料酒20克,高汤100克,生姜、大葱、盐、胡椒粉各适量。

  准备:将麻鸭杀死,去净鸭毛,冲洗干净。然后鸭子剖膛,去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段,再用水洗净。准备一盆清水,放入生姜片、料酒,将鸭子浸泡30分钟。大葱切段、生姜切片。

  烧一锅开水,放入姜片和料酒,水开后放入浸泡好的鸭子煮一会,煮出鸭肉中的血水。然后再捞出鸭子,用水冲洗干净,沥净水分备用。

  最后,用精盐揉搓鸭子的全身,脊背朝上放入蒸碗内腌15分钟左右。

原味清蒸麻鸭的做法

  做法:

  1、用料酒、葱段、姜片、胡椒粉加高汤100克,混合成料汁,然后将料汁浇在鸭子身上,再将蒸碗中保鲜膜封严,放入蒸笼中。

  2、大火烧开后转中火,一直保持蒸笼冒大汽,蒸2小时就差不多了。

  3、最后,取出蒸碗,撇净浮油即成。

  补充说明:这道清蒸麻鸭虽然用料简单,但重用葱、姜,并用葱、姜多次处理鸭肉,主要就是为了去掉鸭肉本身的腥味,还原麻鸭的原汁原味,这是清蒸麻鸭好吃的关键。

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