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腌笃鲜的做法,上海腌笃鲜怎么做正宗

  更新于2015-3-9T22:5:54      作者:宝宝熊

  腌笃鲜是上海本帮菜中的汤菜,杭州也有这道菜,而它的原生地其实是在宁波。今天就详细解说腌笃鲜的做法及要点,教你怎么做味道正宗的上海腌笃鲜。

腌笃鲜的做法,上海腌笃鲜怎么做正宗

  上海话的腌笃鲜直接翻译过来就是腌炖鲜,杭州则喜欢称之为咸笃鲜。腌笃鲜这道菜将陈香与鲜香融于一锅,腌货与鲜货合烹成菜,从而获得鲜咸宽厚的醇芳。

  原料:咸肉8两左右,鲜猪肉8两左右,竹笋1斤。

  调味料:料酒、味精各适量。

  准备工作:咸肉先用水煮一会去掉大半的咸味,鲜猪肉也用开水煮一会去掉血腥。然后把咸肉、鲜猪肉和竹笋都切成一寸见方的块。

  做法步骤:

  1、把咸肉和鲜猪肉都放在砂锅里,再放上切好的竹笋块,加清水和料酒成宽汤。

  2、开大火把水烧开后必须关小火,切记!要关到锅里的水只看到有一点点的小泡翻动就可以了,这样烧出来的汤非常清澈。

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