腌笃鲜是上海本帮菜中的汤菜，杭州也有这道菜，而它的原生地其实是在宁波。今天就详细解说腌笃鲜的做法及要点，教你怎么做味道正宗的上海腌笃鲜。
上海话的腌笃鲜直接翻译过来就是腌炖鲜，杭州则喜欢称之为咸笃鲜。腌笃鲜这道菜将陈香与鲜香融于一锅，腌货与鲜货合烹成菜，从而获得鲜咸宽厚的醇芳。
原料：咸肉8两左右，鲜猪肉8两左右，竹笋1斤。
调味料：料酒、味精各适量。
准备工作：咸肉先用水煮一会去掉大半的咸味，鲜猪肉也用开水煮一会去掉血腥。然后把咸肉、鲜猪肉和竹笋都切成一寸见方的块。
做法步骤：
1、把咸肉和鲜猪肉都放在砂锅里，再放上切好的竹笋块，加清水和料酒成宽汤。
2、开大火把水烧开后必须关小火，切记！要关到锅里的水只看到有一点点的小泡翻动就可以了，这样烧出来的汤非常清澈。
