做法：取出腌好的鱼，洗净后放入蒸笼，上汽后大火蒸10分钟就可以关火了。然后取出蒸好的鱼饭，放凉后用保鲜纸包起来，放冰箱冷藏2小时左右就可以吃了。
心得分享：
1、要做出好吃的鱼饭，最关键的海鱼一定要新鲜，只有新鲜的海鱼才能做出鲜美的鱼饭。
2、蒸鱼的时间并不一定就是10分钟，与鱼的大小和火力大小有关，所以要灵活掌握，看到鱼眼突出就说明鱼饭熟了，不需要再蒸了。
补充说明：
1、潮汕鱼饭说白了就具有潮汕特色的冻鱼，把鱼做熟了，连汤一起冷藏至成冻，这就是鱼饭了。潮汕鱼饭以冷吃为最佳，如果你非要加热后再吃也没人拦你。
2、正宗的潮汕鱼饭应该是肉色洁白，和白斩鸡一样能保留鱼肉的原有的鲜甜味。
3、传统的潮汕鱼饭是将杀好洗净的鲜鱼放在盐水里煮，盐水的浓度通常为10%，采用煮的方法必然会让鱼的鲜味和营养流失在汤里，远不如清蒸的做法来得科学合理。
