蒸鲥鱼的做法二
原料:鲥鱼1条约650克,火腿片、鲜笋片、冬菇片、姜片、葱结、猪油各50克。
调味料:盐、胡椒粉、姜末、葱花、蒜泥、水淀粉各适量。
准备:处理好的鲥鱼用适量细盐抹匀,腌制15分钟左右让鲥鱼充分入味。
做法与步骤:
1、把腌好的鲥鱼摆入蒸盘,鱼身下边铺上姜片和葱结,留一些生姜片和葱结一起塞入鱼腹内,鱼身上面码上火腿片、鲜笋片和冬菇片。
2、蒸锅水开后再放入鲥鱼,猛火蒸10分钟左右取出。鱼蒸好以后起炒锅,放猪油烧热后倒入蒸出的汤汁,烧开后放胡椒粉、葱花、蒜泥和盐调味,用水淀粉勾芡后淋在鱼身上即可。
补充说明:
1、清蒸鲥鱼的做法也其它清蒸鱼基本相同,但最关键的就是不要去除鱼鳞,因为鲥鱼的鱼鳞不仅营养丰富,而且有增加香味的作用。
2、做好的清蒸鲥鱼吃起来肥嫩鲜美而不腻,食用时沾姜醋汁则味道更佳。