今天说说沿海人的家常鲍鱼粥做法,以及新鲜小鲍鱼煲粥前应该怎么处理,非常的鲜甜好喝。
新鲜小鲍鱼的处理方法
先用毛刷将新鲜小鲍鱼仔的外壳刷洗干净,随便刷刷,别太脏就行了(如果用来清蒸就必须仔细刷洗外壳)。
接着用尖刀的刀尖,从鲍鱼嘴部那端的缝隙插进去,切断连接就可以轻松打开外壳了。把带肉的外壳拿在手里,用刀尖顺着鲍鱼壳的边缘划上一圈,此时就能轻松地取出完整的鲍鱼肉了。
鲍鱼肉里头有一团绿色的东西,把它揪出来扔掉,揪的时候注意别把它弄破了。鲍鱼肉上面还有一小团红色的东西,那是鲍鱼的嘴巴,也取出来扔掉,因为鲍鱼的嘴巴质地很硬,不能吃。
最后,把鲍鱼的内脏撒下来扔掉,就只剩下可以食用的鲍鱼肉了。把它们放在小盆里,加适量生粉和盐反复抓洗干净,这样就把鲍鱼肉上面的泥沙等脏东西洗掉了,最后冲洗干净,打上菱形花刀待用。
既然小鲍鱼已经处理干净了,咱们就动手煲制鲍鱼粥吧。做鲍鱼粥我建议大家使用砂锅,不要使用那种刷了好几层漆的锅子,砂锅煲出的粥很香很鲜。
原料:
大米1杯,清水2.5斤,生姜丝适量,盐少许。
鲍鱼原料及调味料:
处理干净的小鲍鱼肉15只,柠檬汁少许,蚝油5克,盐4克,白糖2克。
瘦肉泥原料及调味料:
肉泥160克,盐3克,白糖1克,鱼露3克,料酒少许,生粉3克,熟咸蛋黄1个,油1大匙。
做法步骤:
1、在处理好的小鲍鱼肉中加入少许柠檬汁,再加蚝油、盐和白糖腌制15分钟左右。
2、肉泥也加入调味料腌制15分钟左右(肉泥也可以不用)。
3、大米洗净后放在砂锅里,加水煮到锅里没有生米粒的时候,放入生姜丝和腌好的小鲍鱼(鲍鱼腌出的汁水倒掉不要)。
4、煲煮2分钟后,加入腌好的肉泥,用勺子把肉泥迅速搅碎防止结块,然后继续煲煮至粥成,加盐调味即可享用。
多说两句:
1、鲍鱼可以换成鲜虾等等。
2、出锅前可按个人喜好撒点香葱花或香菜段。
3、鲍鱼肉蘸着黄豆酱食用味道更好。