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家常鲍鱼粥的做法窍门,新鲜小鲍鱼怎么处理干净

  更新于2019-9-7T16:7:30      作者:湘菜阿飞

  今天说说沿海人的家常鲍鱼粥做法,以及新鲜小鲍鱼煲粥前应该怎么处理,非常的鲜甜好喝。

家常鲍鱼粥的做法窍门,新鲜小鲍鱼怎么处理干净

新鲜小鲍鱼的处理方法

  先用毛刷将新鲜小鲍鱼仔的外壳刷洗干净,随便刷刷,别太脏就行了(如果用来清蒸就必须仔细刷洗外壳)。

家常鲍鱼粥的做法窍门,新鲜小鲍鱼怎么处理干净

  接着用尖刀的刀尖,从鲍鱼嘴部那端的缝隙插进去,切断连接就可以轻松打开外壳了。把带肉的外壳拿在手里,用刀尖顺着鲍鱼壳的边缘划上一圈,此时就能轻松地取出完整的鲍鱼肉了。

家常鲍鱼粥的做法窍门,新鲜小鲍鱼怎么处理干净

  鲍鱼肉里头有一团绿色的东西,把它揪出来扔掉,揪的时候注意别把它弄破了。鲍鱼肉上面还有一小团红色的东西,那是鲍鱼的嘴巴,也取出来扔掉,因为鲍鱼的嘴巴质地很硬,不能吃。

家常鲍鱼粥的做法窍门,新鲜小鲍鱼怎么处理干净

  最后,把鲍鱼的内脏撒下来扔掉,就只剩下可以食用的鲍鱼肉了。把它们放在小盆里,加适量生粉和盐反复抓洗干净,这样就把鲍鱼肉上面的泥沙等脏东西洗掉了,最后冲洗干净,打上菱形花刀待用。

  既然小鲍鱼已经处理干净了,咱们就动手煲制鲍鱼粥吧。做鲍鱼粥我建议大家使用砂锅,不要使用那种刷了好几层漆的锅子,砂锅煲出的粥很香很鲜。

原料:

大米1杯,清水2.5斤,生姜丝适量,盐少许。

鲍鱼原料及调味料:

处理干净的小鲍鱼肉15只,柠檬汁少许,蚝油5克,盐4克,白糖2克。

瘦肉泥原料及调味料:

肉泥160克,盐3克,白糖1克,鱼露3克,料酒少许,生粉3克,熟咸蛋黄1个,油1大匙。

做法步骤:

  1、在处理好的小鲍鱼肉中加入少许柠檬汁,再加蚝油、盐和白糖腌制15分钟左右。

  2、肉泥也加入调味料腌制15分钟左右(肉泥也可以不用)。

  3、大米洗净后放在砂锅里,加水煮到锅里没有生米粒的时候,放入生姜丝和腌好的小鲍鱼(鲍鱼腌出的汁水倒掉不要)。

  4、煲煮2分钟后,加入腌好的肉泥,用勺子把肉泥迅速搅碎防止结块,然后继续煲煮至粥成,加盐调味即可享用。

多说两句:

  1、鲍鱼可以换成鲜虾等等。

  2、出锅前可按个人喜好撒点香葱花或香菜段。

  3、鲍鱼肉蘸着黄豆酱食用味道更好。

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