苏式爆鱼以甜味胜，吊鲜祛泥土气，真正甜而不腻，甜而不妖。
本帮熏鱼的做法比苏式爆鱼要复杂一些，需要先腌后炸再腌。青鱼片成厚片后先要加酱油和糖腌制四个小时以上，这时必须加一点糖，是确定熏鱼味道层次和基调，不使酱油之味独断专行的意思。
同时还要调制另一个腌料备用，这个腌料，和苏式爆鱼一样，要下大量的糖，务必使酱油的咸味和糖的甜味分庭抗礼，不分仲伯才行。
本帮熏鱼成品图
把腌好的鱼片放在阴凉处晾干鱼片表面，起大油锅，油温八分左右氽炸。因腌料里有冰糖，糖经高温会发黑，所以本帮熏鱼做出来黑魆魆的，像烟熏过，也算实至名归。
炸好的鱼块冷却后复炸一次，滚烫的炸鱼立刻浸入预制的腌料里，鱼肉收缩，吃透汤汁，即可捞出。
本帮熏鱼外层味浓香甜微脆，中间是转折的咸鲜味，最里面的鱼肉仍是白色的，保持了青鱼肉原味和肉质鲜活弹性。表里不一，俱美。我觉得比苏式爆鱼更高一招。
