河蚌是内河三鲜之一，每年春季都是品尝河蚌的大好时机。无论用哪种方法来烹制河蚌，我们都必须掌握河蚌的前期处理技巧，经过正确处理的河蚌才会鲜美软嫩，这是用河蚌做出完美菜肴必不可少的步骤。
河蚌怎么处理才是最正确的呢，下面就详细解说河蚌的前期处理方法及技巧要点，让你了解河蚌怎么做才足够好吃。
用河蚌制作美味菜肴的第一个步骤，就是挑选出合适的河蚌。
第一，用来做菜的河蚌必须是鲜活的，很简单，蚌壳紧闭，而且不容易用手打开的河蚌就是鲜活的。
第二，个头大小在5厘米左右的河蚌最适合做菜，这样的河蚌肉质才足够鲜嫩，并不是个头越大的河蚌越好。
第三，就是要选用冬季到春季这段时间的河蚌，此时的河蚌不仅肉质鲜美肥厚，而且由于河水较冷的原因，水中的蚂蟥及微生物尚未开始活动，所以此时的河蚌肉也是最干净的。
