冬菜是什么菜,哪里的冬菜味道正宗

  更新于2018-8-11T18:7:20      作者:赵秀梅

  冬菜是一种半干态发酵性的腌制食品,用来做汤或炒食都风味鲜美,比较出名的有京东菜、川冬菜、津冬菜和大足冬菜。

  冬菜是采用半干态发酵工艺制作的腌制食品,我国许多地方都有冬菜,但所用原料及制作工艺略有不同,以川冬菜、津冬菜和潮汕冬菜最为出名,其次还有京冬菜和大足冬菜。

冬菜是什么菜,哪里的冬菜味道正宗

川冬菜

  川冬菜主产于四川的南充和资中地区,是以芥菜的箭杆或青菜的菜苔为原料,每100公斤原料用半碎花椒200~300克,八角250克,小茴100克,陈皮100克,松香50克。川冬菜装坛后,每年农历八月都要清理转坛一次,经两到三年充分成熟后才可以食用。

  川冬菜中的南充冬菜为四大名菜之一,它与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”,香气浓郁,味道鲜美,质地脆嫩,咸淡适口,既可用作餐桌上的小菜,又可作为烹饪的佐料使用。

津冬菜

  津冬菜主产于天津市静海县南部及京杭运河两侧,是以大白菜为原料腌制而成,每100公斤原料用盐12公斤,蒜泥10到20公斤,装缸发酵至第二年的春季即可食用。因为津冬菜加有蒜泥,所以有些人又称它为“荤冬菜”,有特殊香味,可直接作菜食用,又可作调味用。

潮汕冬菜

  潮汕人本身不会腌制冬菜,最初出现在潮汕的冬菜是由天津贩运过来的。后来,潮汕人喜欢上了津冬菜的美味,才开始慢慢地学着腌制冬菜,并且形成了自己的独有风味,称为潮汕冬菜。

  潮汕冬菜的主要产地在莲阳一带,它是以天津大白菜的菜芯为原料,用盐和大蒜腌制而成,主要作用是作为潮汕菜、潮汕小吃以及汤类食品的调味品。潮汕人种植天津大白菜主要就是为了腌制冬菜,所以潮汕人把天津大白菜也称为冬菜。

京冬菜

  京冬菜是山东日照的著名特产,因曾进京城供皇帝食用,故名京冬菜。制作京冬菜的原料就是大白菜芯,用优质酱油和绍兴酒等调味料腌制而成,色泽如棕,清香宜人,味美可口,并能常年贮存,既是绝妙的佐餐小菜,又是上等的调味料。

大足冬菜

  大足冬菜是川渝一带的特产,位列“中国传统名腌菜”之一,是西南地区民众喜爱的美食。大足冬菜的做法和川冬菜相似,要经过三年的发酵方可开坛食用,油润脆嫩、香味浓郁,享有“菜味精”的美誉,既是烹制川菜的重要辅料,也是重要的调味品。


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