准备一个紫沙锅,倒入一点点橄榄油干烧,等到有点冒烟食把蒜粒,跟蒜苗放入爆香,避免烧焦要用筷子不断搅拌,闻到浓郁的蒜香味就可以把猪蹄一块块的放入沙锅,让蒜油爆一下猪蹄,记住!因为我要配饭吃,要把卤汁淋在饭上,所以水不能加太多,不然会冲散油脂就不好吃了!
把猪蹄一块块迭好,不要有太多的空间,倒入水,只能淹过猪蹄就好了,加入酱油,红沙糖,胡椒调味,等第一次烧开你可以试一下味道是否够咸或太淡你可以自己控制,等味道都OK!可以稍咸一点没关系,把鸡蛋放入,并不要有任何的空间,放入配料包,再加一碗水,大概都淹到食材了,盖上锅盖,先转大火等滚开之后转小火开始炖煮!三个小时,你只有一次的机会可以打开锅盖用杓子搅拌一下检查有没有烧焦。但最好不要,如果你照我的方式做是不会烧焦的,嗯!这也是用沙锅来烹煮的好处之一哦!
按上述方法做出的卤猪蹄很入味,而且油汪汪的!光看着都已经吞口水啦!味道非常的香,皮非常的有弹性,看似肥却不油不腻!卤汁淋在米饭上,很香,太好吃了!
补充说明:加蒜卤出来的猪蹄,有杀菌,避味,增香的效果。蒜苗也是用来提香,让卤出来的猪蹄味道更浓郁更好吃。卤猪蹄一定要顺便卤鸡蛋,这是非常高招两全其美的做法,卤蛋如果可卤到入味,真会让你吃的津津有味!