4、豆豉剁椒蒸排骨
原料：肋排200克，剁辣椒50克，豆豉25克。
配料：香葱1根，蒜瓣1颗，生姜两片，盐少许，生抽适量，白酒少许。
准备：
1、肋排洗一下斩成小块，香葱、蒜瓣和生姜切成小碎粒。
2、把切好的葱姜蒜倒入排骨中，再加少许盐和适量的生抽、白酒拌匀，腌20分钟左右让排骨入味。
做法：开水入锅大火蒸20分钟，出锅后撒点绿色的葱花作点缀就行了。
小提示：蒸排骨最好是选用肋排，因为肋排才是最适合做蒸菜的排骨。
5、牛肉珍珠丸子
主料：牛肉末300克，糯米80克。
调味料：盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。
准备：
1、糯米洗净后用清水浸泡4小时以上。
2、牛肉末放入大碗中，加盐、白糖、料酒、酱油和味精，朝同一方向搅打至起胶上劲，再用手摔打10几次，最后再放入葱末、姜末和植物油搅拌均匀。所有的搅拌或搅打动作必须是同一方向。
做法步骤：
1、把浸泡好的糯米捞出沥干水分，再均匀地铺在盘子里。
2、把牛肉馅团成大小一致的丸子，放到糯米上来回滚动几下，让丸子的表面均匀的包裹一层糯米，再用手轻轻捏实，让糯米与肉馅粘紧。
3、把做好的珍珠丸子生坯开水入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
关键要领：
1、肉馅一定要搅打上劲，这样做出的丸子不容易散，口感也好。
2、蒸制的时间不可过长，否则牛肉的口感会变老。
3、做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉，吃起来会很嫩滑。
