8、粉蒸牛肉
原料：嫩牛肉350克，蒸肉米粉90克，葱姜末各8克，干荷叶1张（没有可不用）。
调料：色拉油1.5大匙，郫县豆瓣酱1/2大匙，料酒1小匙，生抽1小匙，盐适量。
准备：
1、牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干。
2、把郫县豆瓣酱切碎加入到牛肉中，再调入料酒、生抽和色拉油拌匀腌15分钟。
3、干荷叶洗净放入开水中煮一下，立即取出用凉水冲净并擦干，裁剪成合适大小后铺到蒸笼上。
做法：腌好的牛肉与蒸肉米粉拌匀，再把牛肉均匀地铺到荷叶上，上气后再大火蒸约8分钟即可。
要点：
1、牛里脊最适合用来制作粉蒸牛肉，口感嫩滑而且节省蒸制时间。也可选用牛腩来蒸，但要相应延长蒸的时间，
2、腌牛肉的时候要拌入一些色拉油，这样蒸出来的牛肉口感不会发干。
9、豆豉蒸鸡翅
混合着豉香的鸡翅，口感鲜香嫩滑，清蒸的方法最大限度的保留了食材的营养，而且少油健康，老幼皆宜！喜欢吃鸡翅的朋友们赶快动手吧，很好的美味哦。
原料：鸡翅中350克（约8～10只），葱1段，姜1小块，蒜1瓣，干辣椒3只。
调料：干豆豉1大匙，蚝油1小匙，生抽1/2大匙，料酒、香油、白糖各1/4小匙，盐少许。
做法步骤：
1、鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水分；
2、把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁；（盐要少放，这里没有再另放盐）
3、葱姜蒜切片，辣椒切段儿；干豆豉冲净沥干；
4、锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉；
5、倒入鸡翅，中小火煸炒至上色微黄；
6、倒入“调味汁”，炒匀后关火；
7、将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸6～8分钟。
