12、香菇蒸鸡
原料：鸡翅300克，鲜香菇120克，泡发木耳100克，火腿200克
辅料：盐1/2茶匙，生抽2茶匙，料酒1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，味精1/4茶匙，橄榄油2茶匙，香油1汤匙，姜片2～3片，葱花1汤匙、
做法：
1、鸡翅洗净，擦干，剁开为二、香菇洗净沥干，横片为二(如果香菇大且厚，可以片3～4厚片)、泡发的木耳撕成小朵、(所有食材尺寸差不多一致)
2、锅中烧开水，下入木耳和香菇，焯煮三分钟，捞出用凉水冲干净，沥干、
3、将鸡翅，香菇和木耳放入大碗里，加入盐，生抽，料酒，胡椒粉，糖和味精，抓匀，最后倒入橄榄油，抓匀，腌制30分钟、
4、火腿切7mm左右的厚片，一片切四块、
5、按"鸡翅～香菇～木耳～火腿片～鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以)、
6、大火烧开蒸锅后，将碗放入，大火蒸13分钟左右、
7、取出，撒上葱花，烧热香油，浇在葱花上，即可、
温馨小提示：
1、鸡翅很容易熟，所以选择了新鲜香菇一起蒸，可以同时成熟、如果是鸡块，可以选择干香菇，蒸制时间加长，味道会更浓郁、
2、如果选择干香菇，要先用温水泡发，具体泡发时间要根据干香菇的品质而定，总之，发透至彻底软身再进一步烹饪、
13、清蒸迷你狮子头，做肉丸的心得体会
材料：猪肉(4分肥6分瘦）320克，马蹄3颗，香葱少许
调味料：细盐1/2小匙，蚝油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香葱白两颗，姜泥一小撮
制作方法：
1、取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁）
2、将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。
3、将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。
4、用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）
5、将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。
6、取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）
7、将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。
8、锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。
9、蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可、
制作心得：
1、猪肉最好选后腿肉，吃起来比较滑、省事的也可以直接买搅好的肉馅。
2、猪肉丸里加入马蹄可以解腻，也增加爽脆的口感。可以用鲜藕代替，也可以全用肉馅。
3、生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否则吃到姜的感觉就不好了。
4、肉丸可以一次做多一些，冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出解冻再蒸热即可，也可以用来做肉丸汤。
5、细切粗剁的意思是指，先把肉仔细切成小块了，然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还是小颗粒，而不是肉末，这样做出来比较有口感。
