6、清蒸鲤鱼
原料：活鲤鱼1条约500克，盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量。
准备：鲤鱼杀好并抽去腥筋，洗净后再打上花刀，用盐和胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟让鱼入味。
做法步骤：
1、把腌好的鲤鱼放入蒸盘中，倒入料酒，生姜片摆在鲤鱼身上，入烧开的蒸锅大火蒸12分钟。
2、干辣椒切丝、香葱切末待用。鲤鱼蒸好以后取出来，倒掉盘子里蒸出的汤水，再把香葱末和干辣椒丝撒在鱼身上。
3、烧点8成热的热油淋在鱼身上，最后再淋点蒸鱼豉油在鱼身上即可。
要点：做清蒸鲤鱼最关键的就是必须要抽去腥筋，因为鲤鱼的腥筋为发物而且腥味较重。
7、豆豉蒸鱼
这款豆豉蒸鱼特别适合初下厨房的新手朋友，而且是绝对零失败的偷懒的快手菜，非常美味下饭。
材料：新鲜鲈鱼（350克）1条，姜丝10克，香葱2根。
调味料：盐1/4小匙，料酒1小匙，老干妈风味豆豉2大匙，生抽2小匙。
准备：鲈鱼杀好洗净，开背，打花刀，用盐和料酒腌制10分钟。香葱切段，生姜切丝。
做法：把老干妈风味豆豉、葱段和姜丝依次铺在鱼身上，蒸盘边上再淋少许生抽，开水入锅大火蒸8～10分钟即成。
提醒：鲈鱼蒸出的汁不要倒掉，将鱼肉蘸着汁食用才会更好吃。
