在我们老家井岗山，烟笋炒大肠也是很受欢迎的一道特色菜，下饭佐酒都很是受用。这道菜的肠丝吃起来有烟香味，不纫不腻，而最好吃的是烟笋丝，因为肠丝的油汤味都被笋丝吸了，非常爽口。
原料：烟笋干、猪大肠、干红辣椒丝、蒜末、盐、味精各适量。
准备：
1、把烟笋漂洗处理好以后，切成片或丝，挤干水分备用。
2、生猪大肠处理干净后切成寸段，再切成肠丝备用。
做法与步骤：
1、烧热油下笋丝编炒，要稍多放些油，因笋吸油。然后放干红辣椒丝和蒜末，加盐放水煮至入味盛入碗中备用。
2、锅上火加油，下肠丝大火煸炒出油，再加干红辣椒丝、蒜泥放水煮入味，出锅前加味精翻炒均匀，再倒入炒好的笋丝，炒匀起锅。
烟笋炒大肠还是我们老家红白喜事必上的一道宴席菜，红喜事是作为笫九道菜来上，意为九九长，白喜事改为笫八道菜，不能再“九九长”了。
