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南煎是什么烹调手法,它和煎烧有什么区别

已有人阅读      更新于2017-12-30 8:51:36      作者:王大厨

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  南煎是南方人常用的烹调手法之一,也叫煎烧,就是先将食材用煎炸的手法处理好,然后再加入调味料烧制成菜,如南煎丸子等。

南煎是什么烹调手法,它和煎烧有什么区别

南煎丸子图片

  南煎类的菜肴可分为荤菜、素菜或清真菜三种,成菜味道都比较鲜美可口。

  烧烤中也有煎烧这种烹调手法,但它与南方人所谓的煎烧有很多区别。

  烧烤中的煎烧,指的是直接在火焰或烧红的煤炭上烹制食物。这样的方式通常需要超过315度的高温,有些餐馆的烧烤炉温度甚至达到425到535度。

  烧烤中的煎烧,烹饪时间以分钟计算。小而薄的食物柔软易熟,最适于烧烤,比如:牛排、猪排、肉丸、去骨鱼片、蔬菜、面包、比萨和水果等,都是合适的原料。

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