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越南酸汤鱼的做法及成功要点,味道不同凡响的酸汤鱼

  更新于2019-10-27T16:3:48      作者:广东小女人

  酸汤鱼有多种做法,但越南酸汤鱼的确味道不同凡响,成功的关键就是罗望子和越南香草,解馋解乏又清新爽口。

越南酸汤鱼的做法及成功要点,味道不同凡响的酸汤鱼

  越南酸汤鱼的酸汤汤底,是以罗望子果肉为底(也叫酸角或酸子),再搭配菠萝、番茄和秋葵等蔬菜,以及芋头杆儿、稻米草、刺芹和九层塔等典型的越南香草,汤味清新而健康,入口就有令人耳目一新的感觉。

  这种酸汤不仅可以用来煮鱼吃,还可以煮虾或海鲜等多种食材,用它当作火锅的汤底也非常合适,一汤多用。

酸汤原料:

罗望子果肉2大勺,芋头杆2根,刺芹半杯,稻米草半杯,泰国小红辣椒4个,红葱头2个,蒜瓣5枚,清水5杯,越南鱼露、片冰糖适量。

配菜原料:

绿豆芽200克,新鲜菠萝1只,秋葵6根,番茄2个。

主料:

新鲜鱼块适量(各种新鲜的鱼块均可,还可以换成蔬菜、豆制品、鲜虾、各种肉类或海鲜类食材)。

准备工作:

  鱼块洗净沥水,芋头杆撕去外皮后切段,泰国小红辣椒、红葱头、蒜瓣、稻米草和刺芹切碎(留下两根稻米草装饰鱼汤),秋葵切段,番茄和菠萝切厚片。

做法步骤:

  1、取1杯清水倒入小锅里,煮沸后放入罗望子果肉,再煮15分钟左右,直到罗望子果肉软化融开,用勺子把果肉碾碎,再用细筛把果肉渣过滤出来扔掉,只留下干净的酸角汁待用。

  2、将剩下的4杯清水倒入锅里,冷水下入鱼块煮开,再煮15分钟左右,接着放入番茄和菠萝煮5分钟,放鱼露、片冰糖和酸角汁调味,把秋葵、豆芽和芋头杆放在锅里煮2-3分钟。

  3、利用煮汤的时间起个炒锅,下油烧热,把红葱头和蒜瓣用中小火炒到金黄酥香,关火待用。

  4、酸汤准备起锅之前,放入刺芹和稻米草搅匀,再次加入鱼露、片冰糖和酸角汁调味,起锅装盘,撒上葱蒜酥和泰国小红辣椒碎,再摆上两根稻米草作装饰,完成。

经验窍门分享:

  1、芋头杆就是芋头的地上茎杆(也叫芋头梗),撕去外皮后,里面是类似海绵的组织,吸收汤汁的能力很强,它是越南酸汤鱼的核心材料,也是整道菜最好吃的东西,必不可少。

  2、菠萝的作用是给酸汤提供特色的酸香气味,甜味更是沁人心脾,也是这道菜比较好吃的东西,必不可少。

  3、虽然各种新鲜的鱼块都可以用,但正宗的越南酸汤鱼多数是用鲶鱼来做的。由于鲶鱼的腥味较重,要提前把它放在大塑料袋里,倒入适量白醋并扎紧袋口,使劲摇晃几分钟,让白醋充分裹住鱼块,再取出来洗净才能使用,能让腥味减少很多。

  4、没有片冰糖时就用适量红糖代替。

  5、红葱头末和蒜末用油炒过后非常香,把它们浇在汤面上绝对是画龙点睛之笔。

  6、越南香草的种类非常多,你可以根据个人喜好增加香草的种类,但稻米草和芋头杆是必不可少的,它们是核心材料,如果没有就不够地道。

  7、常见的越南香草几乎都可以生吃,所以越南香草通常都是起锅前再放,或者等到准备吃的时候再放,放的太早会让香味散发掉。

  8、罗望子果肉更是整道菜的灵魂,不可用其它的酸味食材或调味料代替。

  9、正宗的越南酸汤鱼是清汤,做这道菜千万不要加过多食用油。

  10、清爽的酸味是由罗望子、番茄和菠萝共同提供的,淡淡的回甜则是来自菠萝和越南片糖。

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