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红焖猪蹄的做法,炖猪蹄的四大要点

  更新于2012-3-21T9:47:23      作者:月亮晶晶

  这道红焖猪蹄红亮酥糯,是超级经典的猪蹄菜。其实,只要掌握好猪蹄焯水、冰糖炒糖色、只放酱油不放盐以及焖炖时间,你也能做出让人赞口不绝的红焖猪蹄!以下是红焖猪蹄的做法,以及炖猪蹄的四大要点,供朋友们作为参考。

  红焖猪蹄的做法——

  材料:猪蹄500g

  配料:葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙(一汤匙=15ml)

  做法:猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干。

  炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深。

  倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中。加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。

红焖猪蹄的做法,炖猪蹄的四大要点

  炖猪蹄的四大要点:

  1.猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。

  2.要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。

  3.为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。

  4.要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。

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