3、接着倒入糟菜末煸炒出香味儿，再加虾皮继续煸炒均匀，加适量清水把所有食材焖熟。
4、把锅里的水分基本炒干后加盐调味，这就是闽北碱粿的内馅啦，盛出待用。
第二步、制作碱粿的粿皮
1、大米洗净后再加清水浸泡起来，水量以没过大米表面2cm左右为宜，浸泡半天左右再滤掉泡大米的水。
2、把泡好的大米再洗上一遍，然后加500克清水，分成多次用料理机反复研磨成细腻的米浆，磨好以后倒入大盆中待用。
3、在磨好的米浆里加入5克碱粉，用勺子充分搅匀后倒入干净的锅子里。
4、开小火，用木铲不停地搅拌米浆，直到米浆被煮成大约8成熟的面团，取出揉匀，再加1勺熟猪油揉至面团光亮就行了。
第三步、制作碱粿
1、揉好的面团掐分成若干个大小适中的小剂子，取其中一个小剂子用手按压成饺子皮形状。
2、取适量内馅包入皮中，包成饺子的形状就成碱粿的生胚啦，就这样依次把所有碱粿生胚都包出来。
3、在蒸笼里铺好蒸笼纸，再把包好的碱粿摆放在蒸笼纸上，用中火蒸15到20分钟即可取出，碱粿就制作完成了。
多说两句：
1、煮米浆的时候一定要用小火慢慢地煮，并在煮的过程中不停地搅动，防止米浆因沉淀而糊底(用不粘锅煮米浆效果更好)。
2、揉制碱粿皮面团的时候加入适量熟猪油，主要是为了让碱粿皮在包的时候不粘手。
3、正宗的碱粿内馅必须是笋丝加五香豆腐干片炒肉末，但你也可以根据个人的喜好更改馅料的做法。
4、如果包到最后馅料不够了，可以把剩下的粿皮揉搓成实心的团子，蒸熟放凉后可以切成薄片煮汤食用，又韧又香。
