2、芥兰削去表皮筋络切成与前面同粗的丝,入沸水锅旺火汆约10秒迅速捞起入凉水中漂冷备用。
3、将加工成丝的金海菇入用A料调成的味汁中浸泡约1小时捞起,纳入盆中,放入芥兰丝、红椒丝,调入B料拌匀装盘即成。
操作要领:
1、金海菇制作凉菜时,改刀成片状不易入味,所以要改切成丝,再入鲜味汁中提前入味,然后进行拌制。
2、凉拌金海菇的辅料选用西芹丝及冬笋都不理想,加入芥兰丝则效果不错。因为芥兰略带甜香且爽口,两种原料成菜后都特别脆。
3、金海菇不能切成丝后再汆水,因为那样容易缩水变形,只能先汆水后再切成丝,这样口感极脆。
4、芥兰汆水不能时间过长,最多10秒,以免口感发软不脆。