凉拌鸡块是非常抢手的家常菜，尤其在夏季里更是倍受欢迎，它的味道在很大程度上取决于辣椒油的香气，加点大葱和芹菜香气更好。
原料：
仔公鸡半只约500克，细大葱2根，香芹2根，生姜1块，蒜瓣5粒，干辣椒1把，干花椒1汤匙，酱油2汤匙，白糖1茶匙，盐适量，菜籽油8汤匙，香油1汤匙，凉开水3000ml，冰块1碗。
准备工作：
半只仔公鸡洗净，大葱的葱白切成马耳朵形，葱绿切段，芹菜切段，生姜切片，蒜瓣捣成泥。
做法步骤：
1、在煮锅里倒入足量的清水，加葱绿段、生姜片和15粒左右的花椒，煮开，放入半只仔公鸡煮开后转小火，再煮15分钟。
2、在仔公鸡快要出锅前，把凉开水倒入大盆中，放入冰块，再把煮好的仔公鸡捞入大盆中冰至凉透。
3、炒锅洗净，烧干，不放油，直接放入干辣椒和干花椒，用小火炒香后关火放凉，再用料理机打成粗粉，倒入碗中。
4、取8汤匙菜籽油烧至冒青烟，5秒后趁热淋在碗里，放凉后即成辣椒油。
5、仔公鸡凉透后捞出来沥净水，斩块，加芹菜段、大葱白、盐、白糖、酱油和蒜泥拌匀，腌10分钟让鸡块入味。
6、最后淋入香油和3汤匙辣椒油拌匀，完成。
美食小经验分享：
1、仔鸡煮开后再小火煮15分钟就行了，如果用老鸡，就要多煮一段时间，以肉厚处能用筷子轻松插透为宜。
2、没有细大葱的时候可以用粗大葱或香葱代替，量要足。
3、鸡煮熟后要立即投入有冰块的凉开水中，能让鸡肉更坚实，鸡皮更滑脆。
4、将辣椒和花椒炒香，再淋入热油，这是最简易的辣椒油做法，如果你有现成的辣椒油可省略这个步骤。
5、将大葱、芹菜、盐、酱油、蒜泥将鸡肉拌匀俺一下后再放辣椒油，鸡肉更易入味。
6、可根据个人喜好放入鸡精和藤椒油等调味料，味更重些。
7、做凉拌鸡块时加点大葱和芹菜，香气很好，再加上足量的蒜泥，鸡肉香味就会更丰富些。
