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陕南腊肉的做法,陕南腊肉怎么做

  更新于2009-10-27T9:25:7      作者:佚名

  陕南腊肉不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。上等的陕南腊肉吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,素有“一家煮肉百家香”的美誉,大家不妨做来尝一尝。陕南腊肉的做法并不难,下面我把具体做法介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的陕南腊肉。

  陕南腊肉的制作时间:每年的冬腊月,即“小雪”至“立春”前制作。

  陕南腊肉的做法:选取新鲜猪肉,切成厚薄均匀的长条状。将花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料磨成粉,再取食盐适量,根据自己的口味按一定比例配成腌肉料。将肉条放入腌肉的缸中,放一层肉撒一层腌肉料。全部放完后,密封起来。

  腌制7~15天后,把肉条取出,用绳子挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮等,点燃后慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。也可以挂于烧柴火的灶头顶上,慢慢熏干即可。

  补充说明:腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。

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