首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

海南鸡饭的做法及成功要点详解,海南鸡饭是哪里的

  更新于2019-8-15T4:10:28      作者:小乙思佳

  海南鸡饭是新加坡国食和地标美食,也是新加坡老百姓的家常菜,最初是由海南人莫履瑞发明的,今天详细解说它的烹制方法及成功要点,滋味绝妙。

海南鸡饭的做法及成功要点详解,海南鸡饭是哪里的

海南鸡饭的来历及传说——

  既然海南鸡饭是新加坡的地标美食,为什么叫做海南鸡饭呢?这就要从海南鸡饭的来历及传说说起了。

  据说在20-30年代,莫履瑞从海南来到新加坡谋生,由于当时没找到谋生之路,只好以卖海南特产的文昌鸡为生。莫履瑞卖鸡和别人不同,他除了卖熟鸡之外,还将鸡油和鸡汤煮成米饭来卖。

  客人一边吃着鸡肉,一边吃着香喷的米饭,腹饱嘴香,食之难忘,于是越来越多的开始喜欢这种吃法,并取名为海南鸡饭。

  后来,新加坡人对海南鸡饭的做法进行了改良,加入了新加坡当地特有的香料斑兰叶,从而让海南鸡饭变得更具风味特色,最后成为新加坡的一道名菜。现在的海南鸡饭是新加坡的地标美食及国食,也是普通老百姓的家常菜,但海南鸡饭的名字一直沿用至今。

  很多人千里遥远跑到海南,就是想品尝下海南鸡饭的美味,结果却失望而归,因为海南当地根本没有正宗的海南鸡饭。

  闲话说完了,接下来咱们就正式介绍海南鸡饭的烹制方法及成功要点——

  正宗海南鸡饭要选用海南的文昌鸡,以2公斤左右的母鸡为佳,这样的鸡才够肥,油分足,煮出来的白斩鸡和米饭才足够香。实在买不到文昌鸡就用肉质鲜嫩的三黄鸡来代替吧,虽然稍有逊色,但同样也很好吃。

  要学会烹制海南鸡饭,首先必须学会如何烹制鲜嫩多汁的白斩鸡,只要将白斩鸡做好了,海南鸡饭也就成功一半了。

第一步、烹制白斩鸡

  我国很多地方都有白斩鸡这道菜,做法和味道各有特色,海南鸡饭的白斩鸡做法及味道自然也有独到之处。

  原料:2公斤左右的文昌鸡或三黄鸡1只,生姜1大块,小香葱2根,盐1小勺,香油几滴。

  准备工作:

  活鸡杀好治净后控水待用(鸡内脏留着做其它菜),取小半块生姜磨成姜茸,剩下的生姜切成姜片,小香葱切成2-3寸的葱段(小香葱可以多放些)。

  做法步骤:

  1、杀好的鸡控干水以后,把姜茸和盐混合均匀,再均匀地涂抹在鸡皮上面和内膛里面,切好的葱段和姜片塞到内膛里。

  2、把鸡脚反扭着插入内膛里,鸡头仰屈着夹在翅膀窝里(怕麻烦的可以省去这个造型的步骤,或者直接剁掉鸡爪和鸡脖子不用,留着做其它菜),做完这些后静置腌制15-20分钟。

  3、在深锅里添加清水到2/3处,大火烧至锅里沸腾后关火,把腌好的鸡完全浸没在滚水中(要确保整只鸡完全浸没在滚水中),盖上锅盖焖25-30分钟(焖制时间请根据鸡的大小灵活掌握)。

  4、事先准备好一大盆冰水(冰水用量以能完全浸没整只鸡为宜),把焖好的鸡捞入冰水中浸泡10分钟(焖鸡的汤水留起来静置待用),这个步骤能让鸡肉和鸡皮变得紧致而爽口弹牙。

  5、把整只鸡从冰水中取出来,控干水,再把内膛中的葱段和姜片取出来扔掉,然后再鸡皮上均匀地涂抹一层香油,稍等几分钟后斩成鸡块,摆盘待用(喜欢吃酱油的可以在摆盘后淋点酱油)。

第二步、烹制油饭

  从先前留下的鸡汤里取出大约5杯清汤,再取2-3大勺上层漂浮的鸡油,咱们就可以开始动手烹制油饭了。剩下的鸡汤可以加入鸡内脏、鸡爪和鸡脖子等等,再继续熬成鸡汤待用。

  原料:泰国香米3杯,鸡汤5杯,鸡油2-3大勺,红葱头4-5只,蒜瓣7-8枚,斑兰叶2片,生姜5片,盐适量。

  准备工作:

  红葱头和蒜瓣切碎,泰国香米洗净沥水。

  做法步骤:

  1、鸡油倒入炒锅里烧热(如果再加1大勺黄油会更香),放红葱头和蒜瓣炒出香味,再炒至酥脆,这就成了红葱酥和蒜酥。

  2、接着把沥净水的泰国香米倒入炒锅里,炒至水分干透,米粒变得有点透明,加盐调味后倒入电饭煲中,加鸡汤、生姜片和斑兰叶焖成米饭,海南鸡饭的油饭就制作完成了。

第三步、调制蘸料

  1、姜蓉蘸酱:取3-4大勺姜蓉,加入1大勺磨碎的青葱茸,再加适量盐和少许味精拌匀,再取1/4小杯食用油烧到微冒青烟,趁热浇在姜蓉和葱茸上面,姜蓉蘸酱就制作完成了。

  2、鲜辣椒酱:取8-9根新鲜红辣椒、3-4枚蒜瓣和1小块生姜放入料理机中,加3大勺酸柑汁或柠檬汁,再加半小勺盐和2小勺白糖,搅打成糊状倒入小碗中,再趁热浇上1小勺滚烫的热油即可(提前一晚上做好味道更香)。

第四步、制作鸡汤和其它配菜

  把先前熬好的鸡汤烧滚,加入适量白菜叶,再加盐和胡椒粉调味即可。海南鸡饭常用的其它配菜有黄瓜和香菜,黄瓜切片,香菜切段,待用。

第五步、上桌享用

  打开电饭煲,取出斑兰叶和姜片扔掉不用,将锅里的米饭搅匀后盛入碗中,摆上鸡块和黄瓜片(鸡块也可以单独放在小盘里),再撒几根香菜段作为点缀,和做好的蘸料、鸡汤一起端上餐桌即可。

海南鸡饭的成功窍门分享——

  1、鸡油在海南鸡饭中的地位不容忽视,主要起到给米饭增香的作用,所以我们买鸡的时候尽量选比较肥的,而且鸡油黄黄的那种鸡,这样的鸡油才足够香浓。

  2、焖鸡的时间必须掌握好,不要害怕鸡肉不熟,正宗的文昌鸡或三黄鸡焖20分钟就足够了,焖的太久会让肉质变老,鸡皮也容易破裂。

  3、海南鸡饭常用的蘸料有很多种,大家可以根据个人的喜好调配其它蘸料。

  以上就是新加坡海南鸡饭的正宗做法,如果你感觉上述做法有点麻烦,不妨试试下面这款简化版的海南鸡饭,更适合家庭制作,味道也是绝妙好吃。

海南鸡饭的做法及成功要点详解,海南鸡饭是哪里的

原料:

鸡大腿1只,鸡油1块,大葱1根,生姜1块,蒜瓣1枚,大米1小碗,甜面酱2勺,番茄酱2勺,盐适量。

准备工作:

  鸡大腿洗净,鸡油切小块,大米淘洗干净后沥水待用,大葱切段,生姜取1/3切成姜片,剩下的姜块用刀拍松。

做法步骤:

  1、洗净的鸡大腿放入汤锅里,加水没过鸡大腿,放入葱段和拍松的姜块,大火烧开后转小火,煮到鸡肉能用筷子轻松穿透为止。

  2、炒锅置于小火上,放入鸡油和生姜片,等鸡油变成焦黄的油渣后,倒入大米,翻炒到米粒呈金黄色时关火,倒入电饭煲中。

  3、用勺子舀取适量鸡汤倒入电饭煲中,鸡汤用量和平常焖饭的水量相等,然后和平常一样启动焖饭程度,直到程序自动结束。

  4、取1小块生姜和1枚蒜瓣,剁成碎末装入小碗里,浇上适量滚烫的热油激发香味,当作蘸料,再把番茄酱和甜面酱分别装入两只小碗中,也当作蘸料。

  5、捞出煮好的鸡腿斩成小块摆盘,再把焖好的米饭盛入碗中,和鸡腿、蘸料一起端上餐桌即可享用。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰