海南鸡饭是新加坡国食和地标美食，也是新加坡老百姓的家常菜，最初是由海南人莫履瑞发明的，今天详细解说它的烹制方法及成功要点，滋味绝妙。
海南鸡饭的来历及传说——
既然海南鸡饭是新加坡的地标美食，为什么叫做海南鸡饭呢？这就要从海南鸡饭的来历及传说说起了。
据说在20-30年代，莫履瑞从海南来到新加坡谋生，由于当时没找到谋生之路，只好以卖海南特产的文昌鸡为生。莫履瑞卖鸡和别人不同，他除了卖熟鸡之外，还将鸡油和鸡汤煮成米饭来卖。
客人一边吃着鸡肉，一边吃着香喷的米饭，腹饱嘴香，食之难忘，于是越来越多的开始喜欢这种吃法，并取名为海南鸡饭。
后来，新加坡人对海南鸡饭的做法进行了改良，加入了新加坡当地特有的香料斑兰叶，从而让海南鸡饭变得更具风味特色，最后成为新加坡的一道名菜。现在的海南鸡饭是新加坡的地标美食及国食，也是普通老百姓的家常菜，但海南鸡饭的名字一直沿用至今。
很多人千里遥远跑到海南，就是想品尝下海南鸡饭的美味，结果却失望而归，因为海南当地根本没有正宗的海南鸡饭。
闲话说完了，接下来咱们就正式介绍海南鸡饭的烹制方法及成功要点——
正宗海南鸡饭要选用海南的文昌鸡，以2公斤左右的母鸡为佳，这样的鸡才够肥，油分足，煮出来的白斩鸡和米饭才足够香。实在买不到文昌鸡就用肉质鲜嫩的三黄鸡来代替吧，虽然稍有逊色，但同样也很好吃。
要学会烹制海南鸡饭，首先必须学会如何烹制鲜嫩多汁的白斩鸡，只要将白斩鸡做好了，海南鸡饭也就成功一半了。
第一步、烹制白斩鸡
我国很多地方都有白斩鸡这道菜，做法和味道各有特色，海南鸡饭的白斩鸡做法及味道自然也有独到之处。
原料：2公斤左右的文昌鸡或三黄鸡1只，生姜1大块，小香葱2根，盐1小勺，香油几滴。
准备工作：
活鸡杀好治净后控水待用（鸡内脏留着做其它菜），取小半块生姜磨成姜茸，剩下的生姜切成姜片，小香葱切成2-3寸的葱段（小香葱可以多放些）。
做法步骤：
1、杀好的鸡控干水以后，把姜茸和盐混合均匀，再均匀地涂抹在鸡皮上面和内膛里面，切好的葱段和姜片塞到内膛里。
2、把鸡脚反扭着插入内膛里，鸡头仰屈着夹在翅膀窝里（怕麻烦的可以省去这个造型的步骤，或者直接剁掉鸡爪和鸡脖子不用，留着做其它菜），做完这些后静置腌制15-20分钟。
3、在深锅里添加清水到2/3处，大火烧至锅里沸腾后关火，把腌好的鸡完全浸没在滚水中（要确保整只鸡完全浸没在滚水中），盖上锅盖焖25-30分钟（焖制时间请根据鸡的大小灵活掌握）。
4、事先准备好一大盆冰水（冰水用量以能完全浸没整只鸡为宜），把焖好的鸡捞入冰水中浸泡10分钟（焖鸡的汤水留起来静置待用），这个步骤能让鸡肉和鸡皮变得紧致而爽口弹牙。
5、把整只鸡从冰水中取出来，控干水，再把内膛中的葱段和姜片取出来扔掉，然后再鸡皮上均匀地涂抹一层香油，稍等几分钟后斩成鸡块，摆盘待用（喜欢吃酱油的可以在摆盘后淋点酱油）。
第二步、烹制油饭
从先前留下的鸡汤里取出大约5杯清汤，再取2-3大勺上层漂浮的鸡油，咱们就可以开始动手烹制油饭了。剩下的鸡汤可以加入鸡内脏、鸡爪和鸡脖子等等，再继续熬成鸡汤待用。
原料：泰国香米3杯，鸡汤5杯，鸡油2-3大勺，红葱头4-5只，蒜瓣7-8枚，斑兰叶2片，生姜5片，盐适量。
准备工作：
红葱头和蒜瓣切碎，泰国香米洗净沥水。
做法步骤：
1、鸡油倒入炒锅里烧热（如果再加1大勺黄油会更香），放红葱头和蒜瓣炒出香味，再炒至酥脆，这就成了红葱酥和蒜酥。
2、接着把沥净水的泰国香米倒入炒锅里，炒至水分干透，米粒变得有点透明，加盐调味后倒入电饭煲中，加鸡汤、生姜片和斑兰叶焖成米饭，海南鸡饭的油饭就制作完成了。
第三步、调制蘸料
1、姜蓉蘸酱：取3-4大勺姜蓉，加入1大勺磨碎的青葱茸，再加适量盐和少许味精拌匀，再取1/4小杯食用油烧到微冒青烟，趁热浇在姜蓉和葱茸上面，姜蓉蘸酱就制作完成了。
2、鲜辣椒酱：取8-9根新鲜红辣椒、3-4枚蒜瓣和1小块生姜放入料理机中，加3大勺酸柑汁或柠檬汁，再加半小勺盐和2小勺白糖，搅打成糊状倒入小碗中，再趁热浇上1小勺滚烫的热油即可（提前一晚上做好味道更香）。
第四步、制作鸡汤和其它配菜
把先前熬好的鸡汤烧滚，加入适量白菜叶，再加盐和胡椒粉调味即可。海南鸡饭常用的其它配菜有黄瓜和香菜，黄瓜切片，香菜切段，待用。
第五步、上桌享用
打开电饭煲，取出斑兰叶和姜片扔掉不用，将锅里的米饭搅匀后盛入碗中，摆上鸡块和黄瓜片（鸡块也可以单独放在小盘里），再撒几根香菜段作为点缀，和做好的蘸料、鸡汤一起端上餐桌即可。
海南鸡饭的成功窍门分享——
1、鸡油在海南鸡饭中的地位不容忽视，主要起到给米饭增香的作用，所以我们买鸡的时候尽量选比较肥的，而且鸡油黄黄的那种鸡，这样的鸡油才足够香浓。
2、焖鸡的时间必须掌握好，不要害怕鸡肉不熟，正宗的文昌鸡或三黄鸡焖20分钟就足够了，焖的太久会让肉质变老，鸡皮也容易破裂。
3、海南鸡饭常用的蘸料有很多种，大家可以根据个人的喜好调配其它蘸料。
以上就是新加坡海南鸡饭的正宗做法，如果你感觉上述做法有点麻烦，不妨试试下面这款简化版的海南鸡饭，更适合家庭制作，味道也是绝妙好吃。
原料：
鸡大腿1只，鸡油1块，大葱1根，生姜1块，蒜瓣1枚，大米1小碗，甜面酱2勺，番茄酱2勺，盐适量。
准备工作：
鸡大腿洗净，鸡油切小块，大米淘洗干净后沥水待用，大葱切段，生姜取1/3切成姜片，剩下的姜块用刀拍松。
做法步骤：
1、洗净的鸡大腿放入汤锅里，加水没过鸡大腿，放入葱段和拍松的姜块，大火烧开后转小火，煮到鸡肉能用筷子轻松穿透为止。
2、炒锅置于小火上，放入鸡油和生姜片，等鸡油变成焦黄的油渣后，倒入大米，翻炒到米粒呈金黄色时关火，倒入电饭煲中。
3、用勺子舀取适量鸡汤倒入电饭煲中，鸡汤用量和平常焖饭的水量相等，然后和平常一样启动焖饭程度，直到程序自动结束。
4、取1小块生姜和1枚蒜瓣，剁成碎末装入小碗里，浇上适量滚烫的热油激发香味，当作蘸料，再把番茄酱和甜面酱分别装入两只小碗中，也当作蘸料。
5、捞出煮好的鸡腿斩成小块摆盘，再把焖好的米饭盛入碗中，和鸡腿、蘸料一起端上餐桌即可享用。
