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春笋如何去掉苦味

  更新于2013-3-26T16:20:33      作者:佚名

  一般来说,鲜嫩的春笋都不会有苦味的,但也有极少数的品种会稍带苦味。如果万一买到这种春笋,应该如何才能去掉苦味,让春笋更好吃呢?以下是专业级厨师推荐的春笋去苦味妙招,供朋友们作为参考——

  一、将肉质深色的部分用刀子切除,把笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味。

  二、准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳春笋,盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火,焖泡至凉,这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少。

  三、将春笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出春笋的鲜甜。

  以上三种方法大家可以任选其一,效果都不错。但是,春笋的苦味和其本身的品质有关,学会如何挑选好的春笋才是最关键的。

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