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学做海南鸡饭的好方子,新加坡地标美食

  更新于2018-3-24T9:7:9      作者:爱溜溜

  海南鸡饭是新加坡的地标美食,自己学着做来吃也不是太难,关键就是要能找到正宗的材料,尤其是方子里的班兰叶子最难找。

学做海南鸡饭的好方子,新加坡地标美食

  我手里的海南鸡饭方子是朋友传过来的,非常好用,今天抽时间把这个方子整理出来,供喜欢海南鸡饭的朋友参考。

第一步、制作白斩鸡

  烹制海南鸡饭的第一步,就是先把白斩鸡做出来,因为白斩鸡的鸡汤和鸡肉,都是海南鸡饭必不可少的关键材料。

  原料:嫩鸡1只,盐3匙,生姜1块约20克,蒜4瓣,葱段1大根,班兰叶2片,鸡精半匙,麻油1匙,生抽1匙。

  准备工作:

  嫩鸡洗净沥干(参阅《私房白斩鸡,用三黄鸡怎么做白斩鸡好吃》),姜块和蒜瓣拍碎,班兰叶洗净。

  做法步骤:

  1、嫩鸡沥干水分后,在鸡身内外都涂抹上少许盐,再把拍碎的姜蒜和洗净的班兰叶塞入鸡腹中,用牙签封好。

  2、大锅里添加足量清水煮开,加2茶匙盐和半匙鸡精,同时还要在水里放块拍松的生姜,放适量蒜瓣和葱段。

  3、将准备好的嫩鸡浸入沸水中,稍等一会儿就翻个过,烧到水再次沸腾后,再将鸡身完全浸没在沸水当中,盖上锅盖用小火煮12分钟,中间给鸡翻身一次。

  4、煮够12分钟后关火,不要打开锅盖,焖大约10分钟再打开锅盖。趁着这个时间准备好一大盆冰水,焖够10分钟后捞出嫩鸡浸没在冰水里。

  5、接下来取1勺麻油和1勺香油混合均匀,待用。等嫩鸡在冰水中浸没2到3分钟后,捞出沥干,将麻油和生抽的混合物涂抹在鸡身上。

  6、准备吃白斩鸡的时候,将白斩鸡斩成块摆盘,再淋上麻油和生抽的混合物就行了,吃的时候还可以搭配黄瓜丝和香菜段。

  煮白斩鸡的鸡汤留下来,静置待用。

第二步、焖米饭

  原料:大米3杯,鸡汤500克,蒜瓣3瓣,红葱头四五个,姜1块约10克,班兰叶2片,黄油1小匙,盐1匙。

  准备工作:

  大米淘洗干净后再用冷水浸泡1小时,捞出沥干。蒜瓣拍碎,红葱头切粒,生姜切片,班兰叶洗净打结。

  做法步骤:

  1、煮白斩鸡的鸡汤上面漂浮着一层浮油,把这层浮油撇出4到5匙,倒入炒锅烧开,加入蒜瓣、生姜片和红葱头粒,炒香。

  2、加入黄油与班兰叶略炒一会就倒入大米,加盐炒匀,然后倒入适量鸡汤搅匀,关火,倒入电饭煲中开始焖米饭。

  3、米饭焖熟后挑出生姜片和班兰叶,完成。

第三步、制作海南鸡饭

  将焖米饭的班兰叶铺在大碗中,再把焖好的米饭盛入碗中,摆上白斩鸡块,还可以搭配些黄瓜块和柠檬块,海南鸡饭就算是制作完成了。

  吃海南鸡饭的时候还要搭配些酱料,比较常用的酱料有如下几种——

1、辣椒酱

  原料:朝天椒10个,红辣椒2个,姜1块约15克,蒜头5到6瓣,菠萝40克。青柠檬1个,白醋25克,糖20克,盐半匙。

  做法:将青柠檬挤出汁后,再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀即可。

2、姜酱料

  原料:嫩姜1块约20克,大蒜2瓣,盐1/4匙,香油1匙。

  做法:嫩姜去皮,与蒜一起用挤压器挤成姜茸,蒜茸,拌入盐和香油。

3、青葱酱

  用料:小葱一根,香菜1棵,姜1小块约10克,大蒜3瓣,盐1/3匙,香油1匙。

  做法:将小葱,香菜,姜,蒜头切碎,放入粉碎机中粉碎后,盐和香油即可。

4、甜酱油

  用料:老抽50克,水30克,冰糖20克。

  做法:先用水将冰糖煮溶,再倒入黑酱油煮开即可。

  以上四种酱料都是海南鸡饭常用的,依个人口味随意选用就可以了。

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