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广西老友面的做法窍门详解,南宁明星小吃老友面怎么做

  更新于2019-11-11T14:57:40      作者:哈尼

  广西南宁老友面是与桂林米粉、柳州螺蛳粉齐名的明星小吃,集鲜辣咸酸香于一碗,开胃解腻,且有祛风散寒、通窍醒食和兴奋精神的食疗功效。

广西老友面的做法窍门详解,南宁明星小吃老友面怎么做

  老友面起源于100多年前南宁的一家周记茶馆,据说某天有位老顾客因为感冒没去喝茶,茶馆老板便精心烹煮了一碗面条送给老友食用。这位老顾客吃完面以后马上出了一身大汗,顿时感觉神清气爽,通体舒畅。

  从此以后,当地人患了风寒感冒时,就学着周老板的方法煮面吃,并将这种面食取名为“老友面”。

  老友面发展到今天已有百余年历史了,现在已经演变出老友粉和老友炒粉等多种做法,其中老友粉的做法和老友面相同,只是把主料换成了米粉。

  传统老友面的面条非常讲究,要用精面粉和鸡蛋揉成硬面团,反复揉匀后再用竹杠反复压打,最后再切成细面条下锅(这种面条也称为竹升面,口感相当劲道)。

原料:

广西伊面(可换成米粉)、菜心、蒜瓣、豆豉、酸笋、干红辣椒、五花肉、葱花适量。

准备工作:

  蒜瓣切末,五花肉切末,酸笋切片,干红辣椒切碎,菜心洗净沥水。

做法步骤:

  1、锅里下油烧热后放蒜末和豆豉小火爆香,再放肉末炒出香味,接着放酸笋片和干红辣椒碎炒出香味。

  2、倒入高汤或清水烧开,下入伊面煮熟后,放酱油和盐调味,再撒入菜心烫熟,最后撒点葱花起锅。

经验窍门分享:

  1、广西伊面劲道鲜香,用来做老友面非常不错,你可以换成普通面条或米粉。

  2、猪五花肉可以换成牛肉或鸡肉等肉类,菜心可以换成其它的绿叶蔬菜,还可以加点西红柿或香菜段。

  3、有高汤时尽量使用高汤煮面,没有高汤时就用清水。

  4、酸笋和豆豉是老友面的基础调味料,必不可少。

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