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说说我是怎么做白切鸡的,和广东的做法略有不同

  更新于2015-9-24T23:34:15      作者:赣州无道

  白切鸡也有多种不同的做法,今天说说我是怎么做白切鸡的,这种做法可能和广东的做法略有不同。

说说我是怎么做白切鸡的,和广东的做法略有不同

  1、新鲜的小母鸡(最好三黄鸡)一只,开膛掏掉内脏洗净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒、葱结、姜片。

  2、大火煮开后转小火继续煮3-5分钟,关火不要开盖,让鸡在热汤中继续浸泡30分钟左右。

  3、鸡肉冷却后捞出,在鸡肉表面均匀的刷上少许香油后切块装盘。

  4、磨好姜泥(不要太老的姜,也不能用子姜),加少许盐、生抽和鲜葱(切约2-3mm长),装小碗待用,可淋上少许温热的鸡汤。

  5、130度热锅下油煎香芝麻,片刻关火,将油和芝麻一同淋到姜泥上,拌匀所有佐料。

  6、把佐料撒在已装盘的鸡肉块上。

注意事项:

  1、关火后面半个小时的浸泡很重要,鸡肉慢慢由生变熟的。

  2、自己吃不必注重盘艺,可将佐料与鸡块拌匀,这样更入味。

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