白切鸡也有多种不同的做法，今天说说我是怎么做白切鸡的，这种做法可能和广东的做法略有不同。
1、新鲜的小母鸡（最好三黄鸡）一只，开膛掏掉内脏洗净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒、葱结、姜片。
2、大火煮开后转小火继续煮3-5分钟，关火不要开盖，让鸡在热汤中继续浸泡30分钟左右。
3、鸡肉冷却后捞出，在鸡肉表面均匀的刷上少许香油后切块装盘。
4、磨好姜泥（不要太老的姜，也不能用子姜），加少许盐、生抽和鲜葱（切约2-3mm长），装小碗待用，可淋上少许温热的鸡汤。
5、130度热锅下油煎香芝麻，片刻关火，将油和芝麻一同淋到姜泥上，拌匀所有佐料。
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6、把佐料撒在已装盘的鸡肉块上。
注意事项：
1、关火后面半个小时的浸泡很重要，鸡肉慢慢由生变熟的。
2、自己吃不必注重盘艺，可将佐料与鸡块拌匀，这样更入味。
