上海葱油面的做法,怎么做简单好吃又味道正宗

  更新于2018-5-12T14:48:55      作者:小狐狸

  葱油面本来是上海的著名小吃,但其实现在全国各地都有,但做法各有特色。今天给大家分享上海葱油面的做法,做法简单又味道正宗,有兴趣的朋友不妨试试看。

原料:

鸡蛋面适量,小香葱一把,蒜瓣2个,适量油,蚝油1勺,生抽2勺,老抽3勺,白糖4~5勺。

准备工作:

  小香葱择洗干净,晾干水分后切成小段。蒜瓣切成片。

上海葱油面的做法,怎么做简单好吃又味道正宗

操作步骤:

  第一步:锅内放适量油烧热,加入蒜片,小火炸至金黄,然后捞出蒜瓣丢弃。关火,待油温稍凉,再加入葱段,这样不容易溅油,然后开小火炸葱段。炸的时候可以准备好调料放在小碗里:蚝油1勺,生抽2勺,老抽3勺,白糖4~5勺。

  第二步:炸至葱段变成黑黄色时关火,待油温冷却,加入准备好的调料,然后开小火,煮至酱料冒泡,大约2分钟,这样葱油就熬制好了。

  第三步:烧一锅水,把鸡蛋面煮到自己喜欢的软烂程度。然后捞出面条过凉水,或者用电风扇吹凉、吹干。最后拌上葱油即可。

上海葱油面的美味秘诀与操作要领:

  一、制作葱油面最关键的当然是葱油了,制作葱油的最佳选择是用小香葱,这样做出的葱油葱香味更浓郁。此直,蒜片和葱段入锅前必须晾干水分,不然很容易溅油。怕溅油的话每一步结束都关火,待油温凉下来再加入。

  二、制作葱油时,葱要多一些,油只要能没过葱就行。

  三、上海饭菜一般都偏甜,如果你不喜欢,可以不放糖或者少放糖。

  四、煮好的面可以过凉水、也可以不过凉水。实践证明,用电风扇吹凉、吹干是最佳选择,不仅更加卫生,而且面条更筋道,更好吃。

  五、我选用的面条是鸡蛋面,我个人感觉这种面比较好吃。

↘相关文章

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰