烧烤摊上的食物我一般不太喜欢吃，主要是不放心，而且摊主的衣服大多是油腻腻的，很脏的感觉，看着就倒胃口。但我对烧烤食物还是很感兴趣的，经常自己做来吃。今天分享的是平底锅自制铁板鱿鱼，不仅好吃，而且吃的放心，你不妨也试试看吧。
原料：鱿鱼须适量。
调料A：圆葱丝两小把，蒜末、葱末适量，现磨花椒碎少许，孜然粒适量
调料B：料酒适量，郫县豆瓣酱2勺（剁碎）
调料C：蚝油2勺，鱼露1勺，生抽酱油2勺，麦芽糖1勺，蒸鱼豉油2勺，蒜蓉辣酱3勺
特别炊具：平底锅一个，锡纸1张
准备：将调料C全部混合，调成碗汁备用。锅中放宽水，烧开→倒入适量料酒→下入已处理干净的鱿鱼须，焯至打卷、变色即可捞出，控净水分。
制作步骤：
第一步：在炒勺中放适量的油，烧热后放入事先剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油后滤去渣滓→下葱、蒜末炒香→放入调好的碗汁，翻炒至粘稠→放入沥干水分的鱿鱼须，充分翻炒至全熟，酱料完全裹在鱿鱼须上，关火。
第二步：用锡纸铺垫在铁板上→置于火上，大火烧3～4分钟关火→在锡纸上撒圆葱丝和孜然粒→倒入炒好的鱿鱼须，再撒一些孜然粒，趁热开吃！在吃之前最好用筷子把鱿鱼、圆葱丝和孜然粒翻拌一下再吃，避免圆葱丝糊底。
美味秘诀：
1、鱿鱼须焯水的时候放料酒可以有效地去除腥味。
2、放麦芽糖能使酱料很容易裹在鱿鱼须上，不但卖相勾人食欲而且帮助入味。
3、调料汁很鲜也够咸，所以不用再放盐和味精了；而且也省去了预先腌渍鱿鱼须的步骤。
