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饭店级的复制酱油做法,复制酱油怎么做鲜美醇香

  更新于2014-8-21T9:48:27      作者:川厨王辉

  复制酱油也叫复制红酱油,常用于凉拌菜肴、小吃或面食的调味。复制酱油有多种不同的制作方法,今天介绍一种饭店级的复制酱油做法,按这种方法做出来的复制酱油绝对鲜美醇香。

  原料:酱油10千克,红糖1500克,味精25克。

  香料:八角、小茴香各15克,桂皮10克,甘草25克,山奈3克,花椒5克,生姜50克。

  准备:将所有香料用纱布包好做成香料包待用。

饭店级的复制酱油做法,复制酱油怎么做鲜美醇香

  做法步骤:

  1、炒锅洗净置于火上烧干,放酱油、红糖和香料包烧开,改用小火保持锅里沸腾。

  2、等酱油熬至大约剩下的70%左右时,取出香料包,把锅里的酱油倒出来,加味精搅匀即成复制酱油。

  补充说明:如果你感觉做好的复制酱油颜色过浅,可另取250克冰糖炒成糖色加入其中。

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