第三步：制作面坯
把醒发好的面团揉搓成直径约为6cm左右的长条，再分切成125克左右的小面段，再将每个小面段都搓成直径约3cm、长15cm左右的长圆条，盖湿布或保鲜膜继续醒发5分钟。
醒发好以后擀成15cm长、8cm宽、1.5cm厚的长方形面片，每条面片上再均匀涂抹少许色拉油，这就是河南烩面的面坯了。托盘里均匀地刷一层色拉渍，把面坯整齐地摆入托盘里，盖湿布或保鲜膜再次醒发20分钟，醒发结束后就可以准备拉面了。
第四步：拉面
取一块面片，两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉，手臂基本不用力。先将面片拉成长约1米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8cm宽、0.1cm厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3cm宽的面条，即可下锅煮制。
补充说明：最后一步的拉面是很需要功力的，家庭制作的时候可以把面片擀薄，然后再用刀划成小的面片，但用刀划肯定不如拉面好吃。
