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3款新派川味酱的配方与制作方法

  更新于2015-11-25T11:17:18      作者:游走妖精

  今天分享3款新派川味酱的配方与制作方法,包括新派川味香辣酱、麻辣酱和馋嘴酱,供需要制作川味酱的朋友作为参考。

3款新派川味酱的配方与制作方法

  以下3款新派川味酱都要用到特制红油(也叫老油),因此先给大家说说这种特制红油的配方及制作方法吧,以熬制15千克特制红油为例。

原料:熟菜籽油5千克,牛油5千克,猪油2.5千克,鸡油2.5千克,草果100克,白蔻50克,香叶100克,八角30克,山奈10克,肉蔻10克,排草50克,大葱头500克,小茴香100克,罗汉果3个,花椒少许,干朝天椒适量。

准备工作:罗汉果提前用清水浸泡20分钟。

制作方法:

  1、熟菜籽油、牛油、猪油和鸡油一起下锅,烧到三成热时下入其余的配料、香料和葱头。

  2、开小火熬制1小时至油色发黄(熬制过程中绝对不能让油温超过5万,否则很容易让香料糊掉),关火浸泡1小时后再捞出料渣即成。

  特制红油的配方及制作方法就介绍完了,接下我们分别介绍新派川味香辣酱、麻辣酱和馋嘴酱的配方及制作方法,下文中的老油即为特制红油。

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