荔枝菌的几种吃法

  更新于2012-6-17T16:22:0      作者:佳扬

  在广州,荔枝菌享有“岭南菌王”的美誉,是一种限时供应的鲜味,只有在每年端午节前一个月里才能吃到。采摘下来的荔枝菌最多只能保存2~3日,而且鲜味逐日递减,所以一旦把它们收回来,必须马上进行低温保存。

  荔枝菌的吃法有许多种,但吃过荔枝菌的人都知道,它并不像其他菌类那般带着浓香,而是透着一股清雅的甜味。所以在烹调方面尽可一切从简,莫破坏了其天生的清纯。现将荔枝菌的常见吃法与烹调技巧介绍如下,供朋友们参考。

  烹调之前荔枝菌一定要清洗干净。而清洗的时候,注意不要拉扯菌体,更不能用刀切,这样鲜味就会即刻流失。荔枝菌运到的时候都带着泥,一般需要用牙刷或幼纱布来刷洗,既干净也效率快。

  做荔枝菌的调味料只需油盐捞味,一般拿它来灼滚汤水或隔水清蒸,都可让食客品出荔枝菌特有的清鲜。大厨介绍,其实荔枝菌不需要噱头突出,打火锅才是上乘吃法。把洗净的荔枝菌放进清汤中灼熟,吃到嘴里是爽甜,齿颊里满是清新。

荔枝菌的几种吃法

  增城的农民一摘到荔枝菌,就会趁鲜拿去煮。在荔枝菌上加花生油和一点点盐,然后隔水蒸五六分钟就可以了。蒸好的荔枝菌脆嫩无渣,鲜美至极。蒸出来的汁可以用来捞饭,顿时连白饭也变得鲜香起来。

  除了原汁原味的灼烫之外,荔枝菌本身也可与肉类共冶一炉,但也是以清蒸居多。例如将荔枝菌放在龙门胡须鸡背脊里,放在瓦煲与饭同蒸。在蒸焗过程中,让饱满的鸡汁和鲜甜的菌汁流到白饭上,是怎样的一煲人间美味!

  若要取十九涌的吃法,就来盘“荔枝菌水蟹蒸肉饼”。五花肉剁碎加上马蹄做成肉饼,蒸上4分钟后,放上水蟹和荔枝菌再蒸3分钟。海鲜、肉鲜加上菌鲜,这样的鲜味只能一年尝一次,快来品鉴一番吧。

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